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v. Weniger leicht verdaulich: Einige Gemüse (Pastinaken, Möhren, Blumenkohl rc.); Gemüsesalate, Zwiebeln, härteres, frisches Obst; trockene Hülsensrüchte (Erbsen, Linsen, Bohnen); Kartoffeln gesotten), Schwarzbrot, Kuchen; Eier, weich gesotten; manche Fische (Barsch, auf dem Roste gebraten, Karpfen, Hecht gesotten); Bratwurst auf dem Roste gebraten; Schweine- und Rindfleisch gebraten und gekocht; gemästetes Huhn, Käse; Pilze in Fleischbrühe gesotten. v. Schwer verdaulich: Pilze in Fett gebraten; Kohl (Kraut) und Runkelrüben gesotten; Gurkensalat; Klöße und Knötel von Mehl gesotten und gebraten; fette Gcbäcke und Pasteten; Pökelfleisch vom Schwein und Rind; einige frische (Karpfen, Schleie, Aal, Lachs rc.), gesalzene und noch mehr die geräucherten Fische; geräucherte Wurst; gepökeltes und geräuchertes Fleisch; Gans und Ente gebraten, noch schwerer geräuchert; Krebse; Talg rc. 1. Bei der Wahl unserer Nahrungsmittel haben wir nicht nur auf den Nährwert derselben zu achten, sondern auch insbesondere darauf, ob die selben unfern Verdauungswcrkzeugcn wenig Schwierigkeiten bereiten, also leicht verdaulich sind. Sehen wir uns die Nahrungsmittel auf ihre Ver daulichkeit und ihren Nährwert zugleich an, so finden wir: Viele Speisen sind nahrhaft, aber schwer verdaulich , viele sind zwar leicht verdaulich, aber wenig nahrhaft, und wenige nur sind nahrhaft und leicht verdaulich zu gleich. Jeder Mensch wird also dafür sorgen, datz seine Speisen nahrhaft und leicht verdaulich sind. Da das von Natur nicht immer so ist, so wird er die schwer verdaulichen leichter verdaulich zu machen suchen. Dies ge schieht durch eine zweckmäßige Zubereitung. 2. Wie Wir sahen, bestehen die wesentlichen Eigenschaften eines zweckmäßigen Nahrungsmittels darin, daß es eine gehörige Menge nährender und keine schädlichen Bestandteile und zwar so enthalte, daß sie sich mit Leichtigkeit in Bestandteile des Körpers umsetzen. Nur bei wenigen ist das letztere der Fall (reifes, mürbes Obst, manche Samen rc.); die übrigen müssen zubereitet werden. Manche Nahrungsmittel enthalten im rohen Zustande schädliche (andere wässerige, herbe, bittere, flüchtige oder reizende) Stoffe, die durch die Zubereitung entfernt werden müssen. So befindet sich in den Schalen der rohen Kartoffeln, wenn auch in geringer Menge, ein giftiger Stoff, das Solanin. Durch das Sieden der Knollen wird dasselbe im heißen Wasser gelöst und so mit dem letzteren ent fernt. Das Wasser, worin Kartoffeln gekocht wurden, ist darum auch dem Bieheschädlich. Die Knollen der Jamswurzel und des Tarr o (siehe die Aufzählung der Nahrungsmittel!), welche in den Tropen der alten Welt eine Hauptnahrung bilden, sind im frischen Zustande schädlich, verlieren aber durch Sieden und Rösten (Zubereitung) ihre schädlichen Eigenschaften; ebenso ist es mit den Knollen der Pfeilwurzel, die das Arrow-Root-Mehl liefert, und der Wurzel desCassavestrauches, die das Tapioccamehl ergiebt; beides sind ursprünglich giftige süd amerikanische Pflanzen, die aber beide durch die Zubereitung (das