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Der Nährwert der Nahrungsmittel. 13 Tierische Nahrungs mittel: -Chemische Zusammensetzung in Prozenten Ein ki- hat in Pfennigen Eiweiß Stärke, Zucker rc. Mineralische Stoffe (Salze rc.) Wasser Zellstoff Nährgeld-- wert Markt preis Rind, Lende .... 19,2 5,8 0,1 1,4 73,5 — 136,3 160 „ 2. Sorte . . . 18 15,5 0,6 0,8 65,1 — 143,9 144 „ Leber .... 18 8,4 0,5 2 71,1 — 133,4 80 Schwein, Schinken . . 16 34,6 — 0,7 48,7 — 172,1 200 23,5 1,2 0,5 1 73,8 — 143,4 221 ^ramnictsvogel . . . 22,2 1,8 1,4 1,5 73,1 — 147,8 600 Häring 19 16,6 — 17,2 47,2 — 156,6 105 Karpfen...... 14 12 — 0,5 73,5 — 119 200 Blutwurst ..... 11,8 11,5 25 1,7 50 — 76,4 180 Frankfurter Würstchen . 11,7 39,6 2,2 3,7 42,8 — 155,2 360 Eier 11,4 13,4 1,8 1 72,4 — 100,6 200—240 Milch 3,2 4 4 0,8 88 — 33,6 20 Butter . 0,5 86 0,5 1 12 — 176 200—260 Käse, fett 23 37 — 4 36 — 223,5 150—240 „ mager .... 32 5 — 4 59 — 220 100—150 Nach dieser Tabelle sind die fettreichen Fleischsorten am preis würdigsten, Geflügel und Wild sind sehr teuer, Fische meist billig. Wurst und geräucherte Fleischwaren sind teurer als frisches Fleisch. Milch und Käse sind billig, Butter ist ziemlich preiswürdig. Hülsen früchte sind im Verhältnis zum Nährwerte am billigsten, Weizen- und Rvggenmehl sind billiger als Reis, Gemüse und Obst am teuersten. Doch kommen bei der Ernährung, wie wir sehen werden, noch eine ganze Reihe anderer Gesichtspunkte in Betracht. Fragen: Welches Nahrungsmittel enthält die Nährstoffe am zweckmäßigsten verteilt? In welchen Nahrungsmitteln herrscht das Eiweiß, in welchen das Fett, das Stärkemehl rc. vor? Welche Stoffe sind in einzelnen Nahrungsmitteln in be sonders geringem Maße vorhanden oder fehlen gänzlich? Ordne die Nahrungsmittel nach dem Eiweiß-, dem Fett-, dem Stärke- oder Zucker-, dem Wassergehalte oder dem Gehalte an Blutsalzen! Praktische Bemerkungen über einige Nahrungsmittel. 7O Das Fleisch. Es giebt kaum eine Klasse von Tieren, die nicht mit ihrem Fleische einen Beitrag zur Ernährung des Menschen lieferte. Bei den gebildeten Völkern wird jedoch das Fleisch der Tiere vorgezogen, welche sich von Pflanzen nähren. Das Fleisch welcher Tiere wird von unserm Volke am meisten und. liebsten gegessen? In den untern und mittleren Volksklassen und den ländlichen Bezirken das vom Schwein, im übrigen das Rindfleisch. Das Schweinefleisch enthält viel weniger Eiweiß und mehr Fett, ist also weniger nahrhaft als das Rindfleisch und auch das Schöpsenfleisch, welches dem Rindfleische
