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21. Das Brot schneid' gleich, 23. Einem Brot geben! So wirst du reich. 24. Sein Brot ist gebacken! 22. Dazu gehört mehr als Brot essen. 25. Einem den Brotkorb höher hängen! Wander. III. Reime. 1. Brot, das Augen hat, 2. Wie machen die Bäcker die Wecke Käse, der weint, so klein! Wein, der springt, Sie schieben dreihundert ins Ofen- Giebt ein Frühstück, loch 'nein! Das gelingt! Wander. Simrock. 3. Bäck' back Brot! Bub' bring's bald! 1. Erfahrung, Anschauung: Woraus bereitet der Bäcker das Brot? Mehl, Wasser, Hitze des Backofens. Man mache aus ein wenig Weizen- oder Roggennrehl einen dicken Teig, binde denselben in ein locker gewebtes Tuch und durch knete das Ganze mit den Händen in reinem Wasser! Das letztere wird milchig, nach längerem Stehen setzt sich ein feinkörniges Mehl ab, das Stärkemehl. Man setze das Durchkneten des Teiges mit erneutem Wasser so lange fort, bis das letztere fast hell bleibt! Der im Tuche eingebundene Teig hat an Masse verloren (das Stärkemehl ist ausgewässert), und was zurückgeblieben ist, bildet eine zähe, klebrige Masse; es ist der Kleber. Derselbe ist dem Eiweiß des Fleisches ähnlich und macht in nicht allzuweißem, also nicht völlig von Kleie befreitem Mehle etwa des Gewichtes aus (siehe Nährwert der Nahrungsmittel, Tabelle Seite 12!). Wenn man von frischem Roggen oder Weizen einige Körner in den Mund nimmt und sorgsam kaut, so wäscht man mit dem Speichel das Stärkemehl aus, und der Kleber bleibt als eine graugelbe, zähe, klebrige Masse zurück. 2. Ergebnis. Der Bäcker bereitet das Brot aus dem Mehle des Getreides. Dieses besteht in der Hauptsache aus Stärkemehl und Kleber. 3. Anwendung. Siehe Seite 19, Mehl und Brot! — Je mehr der in den der äußern Zellschicht des Kornes zunächst liegenden Teilen enthaltene Kleber entfernt wird, desto weißer wird das Mehl und dadurch das Gebäck, desto mehr verliert es aber auch an Nährwert. Das Stärkemehl macht das Brot weiß und leicht verdaulich; der Kleber erteilt dem Schwarzbrote seine Farbe, seinen Wohlgeschmack und erhält es länger frisch; dazu regt die mit ihm verbundene Kleie (Zellstoff) die Thätig- kcit des Darmrohres an. ir. 1. Erfahrung, Anschauung, a) Man rühre Stärkemehl mit etwas kühlem Wasser an! Das Mehl behält auch im Wasser seine