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Die Schnell-Eisig-Fabrikation. 95 mäßiger Betrieb, der fort und fort in einem bestimmten Zeitabschnitte eine bestimmte Menge von fertigem Essig liefert, eingehalten werden kann. Uebrigens kommt gegenwärtig das Verfahren der Darstellung von Essig mit langsamer Säuerung schon aus dem Grunde fast nirgends mehr zur Anwendung, weil die Kosten der Fabrikation so bedeutende sind, daß eine Cvucurrenz mit den nach dem Verfahren der Schnell-Essig-Fabrikstion arbeitenden Fabriken ganz unmöglich wäre. Nur bei der Fabrikation von Weinessig kann das alte Verfahren dann noch mit Vortheil eingeschlagen werden, wenn es in zweck entsprechender Weise abgeändert wird. IX. Die SchneU-Essig-Fabrikatiom Bei den bisher geschilderten Verfahren der Essig- Fabrikation findet, wie wir gesehen haben, der Säuerungs- proceß nur an jener Stelle statt, an welcher eine Berührung der' Flüssigkeit mit der Luft möglich ist, somit au der Oberfläche derselben. Es ist begreiflich, daß der Verlauf des ganzen Vorganges in diesem Falle ein umso lang samerer sein wird, von je geringerer Ausdehnung die Ober fläche der Flüssigkeit ist, und cs wurde wiederholt darauf hingewiesen, daß die Benützung von seichten Kufen mit großem Durchmesser zu empfehlen sei, was in der ver mehrten Thätigkeit des Ferments begründet erscheint.