Volltext Seite (XML)
25 Backwaren abgegeben wird, flüchtige Hitze überschüssige Wärme des Ofens, namentlich der Oberhitze, Farbe die Wafserdämpfe, welche sich im Ofen ansammeln und für das Aussehen des Brotes von großer Wichtigkeit sind. Das Borderfeuer bezeichnen die Bäcker auch mit dem Namen Kneter. Die Steine, mit denen der Herd ausgelegt oder aus- gepflastert wird, heißen Bäckerziegel oder Ofen plat ten, während konische Steine zur Herstellung der Ge wölbe Gewölbeziegel oder Wölbsteine genannt werden. Bei den neueren Backöfen haben sich diese Ausdrücke mehr verloren und werden auch bei den älteren Oefen immer weniger gebraucht, weshalb hier auch nur die noch am meisten gebräuchlichen derartigen Ausdrücke angege ben sind. Größe der Oefen. Wenn ein Backofen erbaut werden soll, so wird mei stens von den Bäckern die Größe bestimmt, welche der selbe erhalten soll, ebenso werde die Höhe, Größe des Mundlochs und so fort angegeben, so daß der Maurer mit Bestimmungen und Ermittelungen der Hauptmaße des Ofens seltener zu thun hat. Es richten sich die Größen abmessungen des Herdes nach der auf einmal zu ver backenden Brotmenge, die übrigen Dimensionen meist nach den am Orte der Erbauung üblichen Größen des Brotes und der sonstigen Backwaren, deren Herstellung von den Bäckern verlangt wird. So mnß z. B. die Weite des Mundloches so groß genommen werden, daß die Kuchen bleche, welche im Gebrauch sind, eingeschoben werden kön nen und zwar ohne, daß dieselben schräg gehalten werden müssen. Größe des Herdes. Im allgemeinen kann man annehmen, daß die kleinsten, nur zum Hausbacken brauch baren Backöfen eine Länge von l,5 m und eine größte Breite des ovalen Herdes von 0,8 m erhalten, und klei-