— vm — mittel aus den Holzöfen Herstellen ließen, daß die selben jedem Bäcker, auch bei den kleinsten Betrie ben auSzuführcn möglich war. Bei der jetzt vorliegenden zweiten Auflage des Werkes konnte es sich nicht mehr darum handeln, diese Backöfen wieder vorzuführen, weil jetzt an die Backöfen ganz andere Anforderungen gestellt werden und es eine so zahlreiche Auswahl verschiedener Konstruktionen gibt, daß der Bäcker oder der ans- führende Ban- resp. Manrcrmeister ganz erhebliche Erfahrungen besitzen muß, wenn er ans den vor handenen nnd bekannt gewordenen Konstruktionen, das auswählen will, was in dem einzelnen Falle vorteilhaft erscheint. Es haben sich allerdings in einzelnen Gegenden bestimmte Backofenkvnstrnktivncn eingebürgert. Diese werden bei Neuausführnngen meistens zur Anwendung gebracht, auch wenn die selben nicht zn den vorteilhaftesten Ofenkoustruktionen gehören. Dieselben sind in ihren Einrichtungen nnd Betrieben den Bäckern bekannt und sic wissen wenigstens, was sie erhalten und setzen sich nicht der Gefahr ans, Backöfen zu erbaue», welche den Anforderungen, die billigerweise gestellt werden müssen, nicht genügen. So sind z. B. in der Gegend von Hamburg, in der Provinz Hannover nnd auch wohl noch wei ter ausgedehnt, Ocfen im Gebrauch, oder in der Einführung begriffen, welche gestatten, das Feuer über oder unter den Backranm treten zu lassen, in Württemberg aber solche mit Blcchabdecknngen; in Mitteldeutschland werden noch vielfach solche Ocfen