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20 Anheizen des Ofens . . 180 lex Scheitholz zweites Heizen .... 65 „ drittes „ .... 49 „ viertes „ .... 46 „ fünftes „ .... 42 „ und dann für jede folgende Heizung 39 bis 40 lex Scheitholz. Die Bäcker rechnen nun vielfach, daß 2^ Raum meter Holz ersetzt werde durch: bei Buchenholz . . 850 KZ Steinkohlen „ Eichenholz . . 77o „ ,, „ Eschenholz . . 675 „ „ bei Buchenholz . . . . . 600 kg beste Braunkohle „ Eichenholz . . . » - 580 ,, „ ,, „ Kiefernholz . . . . . 500 „ „ Nach einer Berechnung des I)r. Birnbaum, siehe besten „Brotbacken", sind, um 100 Irg Brot aus 135 KZ Teig herzustellen, 27 198 Wärmeeinheiten erforderlich, welche Zahl aber, nm verschiedenen eventuellen Ungenauigkeiten Rechnung zu tragen, auf 30 000 Wärmeeinheiten erhöht werden soll. Dieses Rechnungsresultat stimmt mit den Angaben von Rollet gut überein, welcher für das Backen von 100 kg Brot aus 130 kK Teig bereitet aus 100 kß Mehl 31 854 Wärmeeinheiten, 140 IcA Teig bereitet aus 100 kg Mehl 32194 Wärmeeinheiten, und 150 kß Teig bereitet aus 100 kß Mehl 32 488 Wärmeeinheiten verlangt. Da 1 leZ Holz im Mittel etwa 3000 Wärmeeinhei ten abzugeben vermag, würden theoretisch 10 kg Hoh er forderlich sein, um 100 Kx Brot zur Gare zu bringen, während in Wirklichkeit 20 bis 30 KZ hierzu erforderlich werden und in Backöfen, welche, wie z. B. die sogenann ten Hausbacköfen für einzelne Familien, nur innerhalb
