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Bewerte Bier Zünfte. Das Zchcnde Kapitel. Dom Btcressige/ wie kcrftlbige recht an Zu stelle»/ Vnd was seine )?aeur/ Krafft/vnd Wtrctung sep. ich an diesem Ork vom Bier geschneben/ vnd da- L Äier/ wenn es gar zu alt wird ooer an warmen Onen sirher/ von sich selbst pflegt zu Essigezu werden/ so muß ich den Essig auch nm nehmen. Sintemal aber das Bier nicht allzeit vsn sich selbst zu gutem Essige wird/ derowegenmupman den Brereosig also anstrüen/ vnd mache«: Man nimpr Bier / vnd fms / lesiers darnach kalt werden/vnd legt Saweneig vndgcröste oder gebrandte E^ tzkiscn varein / fs har man bald guren Essig. OdrrwirffineinFäßlein/ darinnen das Bier giehrek/ eine halbe -)andvot Writzenkörner/ Rinden von Bircknhottz/ gebchs rrB-od/ vnd ein stuckern Myrrhen/ so wrro auß dem Brcrr Vnd wenn einer einen Essig aufffällenwok/ vnd etwa kein Bier heree/ So neme er nur ein wenig Rrgenwajflr/ gar ein rvt^ »iggewermer/ vnd füll dendamit/ das macht auch Essig. wenn man etliche stücklein frisch Gersten Brod in Essig wirffr/ so kan man in zwe-rn tagen eit»n starckn scharffe» Esstg tzatt«. Wiktt»