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Herausgegeben von (Otto Dammer AchtllUdzWaNzigster JahrgllNss. Zu beziehen durch alle Buchhandlungen und Postämter. Wöchentlich eilt Bogen Der rohe Weinstein und seine Verfälschungen. Von Guido Schnitzerin Wien. Das Nachstehende war zunächst für einen engeren Kreis öster reichischer Industriellen bestimmt, um denselben zur Venrtheilung des rohen Weinsteins, welcher im österreichischen Handel eine bedeutende Rolle spielt, sichere Merkmale und das einfachste Prüfungsverfahren an die Hand zu geben. Der Verf., dem eine langjährige Erfahrung im Einkauf, in der Untersuchung und Verarbeitung von rohem Wein stein zur Seite steht,*) hat aber bei Ausführung seiner Arbeit gefun den, daß dieselbe einer allgemeineren Anwendung fähig ist, weshalb er sie dem polyt. Journal in einer Fassung übergab, die den Wein steinhändlern und Weinstcinsäurefabrikauten auch außerhalb Oester reichs willkommen sein dürfte. Es wird nämlich nickt allein der österreichische Weinsteinmarkt berücksichtigt, sondern es sollen auch die im übrigen europäischen Verkehr verkommenden Weinstcinsorten mit möglichster Vollständigkeit besprochen werden. Diejenigen Länder, welche hauptsächlich rohen Weinstein liefern, sind einmal die um das mittelländische Meer sich gruppirenden Wein gegenden: Spanien, Frankreich, Italien, Griechenland, Kleinasien; dann die Rheinlande, Süddeutschland, Schweiz; endlich Oesterreich mit Ungarn. Der Weinstein der südlichen Länder wird meist in Frankreich und England verarbeitet, der französische hauptsächlich in Frankreich, der deutsche und schweizerische dem größten Theil nach in seiner Heimath, der österreichische und ungarische Wcinsteinmarkt ver sorgt mit seinem Ueberfluß fast alle anderen Länder, besonders Deutschland, England und Frankreich. Innerhalb der österreichischen Zollgrenze wird verhältnißmäßig wenig Weinstein verarbeitet, da nur zwei größere Wcinsäurefabriken uud wenig Oewor-turlsri-Fabriken hier zu Land bestehen. Um so bedeutender ist der österreichische Ex port in diesem Artikel, und zwar werden dabei die Sorten nach den Provinzen des Reichs unterschieden, aus denen sie. kommen, so daß z. V. „österreichischer Weinstein" speziell nur derjenige heißt, welcher von dem Wein der Provinzen Ober- »»d Nicdcröstcrreich stammt, während man die anderen Gattungen je nach ihrem Ursprung als *> 'in den letzten acht Jahren führte derselbe nach einander die Lei tung von drei Weinsäuresabriken ven-tncdcncr Länder: Die eine im teul- schcn Zollverein «chemische Fabrik Waldau bei Heilbronn», die andere im südlichen Frankreich (usines äe prolluits elnnü^u, s ll'Lnllounw pelz litar- seilloj, die dritte in Oesterreich (chemische Produkleusabrik Guniraniedorf bei Wien». „ungarischen", „kroatischen", „steirischen", tyroler" n. s. w. Wein stein bezeichnet. Außer den Weinstcinsorten, welche das Produkt der natürlichen Ablagerung in den Gefäßen find, die zur Aufbewahrung des Weins dienen, gicbt cs noch künstlich erzeugten rohen Weinstein; es werden nämlich in manchen Weingegenden die Trester und die Hefe (Gelä ger) zur Gewiuuug von rohem Weinstein benutzt, welcher dann als sogenannter „Trcsterfloß" (eristnux äs wäre) und „Hefenfloß" (oristuux lio) in den Handel kommt. In Italien und Frankreich ist diese vortheilhafte Ausnutzung von Trestern und Hefe ziemlich all gemein, in Deutschland bis jetzt nur in der Nhcinpfalz und in Ober franken, aber in Oesterreich noch gar nicht eingesührt. Der rohe Weinstein, wie er aus den Lagerfässern des Weins ge klopft wird, ist seiner Zusammensetzung nach ein Gemenge von sau rem weinsauren Kali, wcinsaurcm Kalk, etwas Hefe, Farbstoff, Holz splittern von den Geschirren, mitunter auch Schwefel, der beim Schwefeln der Fässer oft abschmilzt. Sand und Thon sollten sich bei sorgfältiger und reinlicher Behandlung des Weins eigentlich nicht im Weinstein finden, doch zeigen die meisten Sorten kleine Anthcilc da von, wahrscheinlich von dem Erdüberzug, den die unteren Trauben des Weinstocks anuchmcn und der dann beim Abpresscn so gut in den Wein mit übergehen kann, als sich manchmal Kerne, Schalen und selbst Kämme von Trauben darin finden. Ein Gehalt von Sand im rohen Weinstein, welcher t'/z— 2"/g übersteigt, darf immerhin als eine absichtliche Zuthat betrachtet werden. Die Verfälschung des rohen Weinsteins mit Sand kommt sehr häufig vor. Sie kann aber leicht dadurch nachgewicsen werden, daß man eine gewogene Probe der Waare glüht, die Asche mit Salzsäure auszieht, den Sandrückstand trocknet und wiegt. Eine andere Vermischung mit unorganischen Stoffen findet sich in manchen Weinstcinsorten südlicher Länder. In Kleinasien z B. und in Spanien ist cs Sitte, Gyps in de» Wein zu werfen, um ihn rascher zu klären. Dieser Gpps setzt sich dann mit dem Weinstein an den Wänden der Gefäße ab und kann, wenn nur eine einfache Kalk bestimmung mit oxalsaurcm Ammouiak gemacht wird, zu bedeutenden Jrrthümern in Betreff des Gebalts der Waare an weinsaurein Kalk führen. Man thut deshalb besser, den kohlensaureu Kalk des geglüh ten Weinsteins iuach dem Ausziehen des kohlcnsauren KaliSI durch Zusatz titrirter Salzsäure und Rückkitriren des UebcrsckusscS mit Normalnatronlauge zu bestimmen, und aus der Menge des gesunde-