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Seklbereitung. (Fortsetzung) Die Kellerbehandlung de« Weine» bei der Firma Ehr. Adt. Kupferberg L So., Mainz, erfolgt in dem großen Faßweinkeller, worin etwa 12 000 Hektoliter Wein in Fässern verschiedener Größe aufgenommen werden. Hier wird der „Verschnitt" (Euvöe) zusammengestellt, eine der wichtigsten Arbeiten der Sekt« induslrie, da in dem Verschnitt schon alle jene Eigenschaften vor handen sein müssen, welche später di« betreffende Sektmarke aus zeichnen. Für jede Sektmarke muß eine besondere Mischung verschiedenartiger Weine hergestellt werden, und es gehört sichere Probe, sowie reiche Erfahrung dazu, da« Rechte bei diesen Verschnitten zu treffen. Aus der harmonischen Vereinigung sorgfältig au-gewählter, eigengearteter Weine entsteht die Marke „Kupferberg Gold". Diese Mischung wird nun auf denjenigen Zuckergehalt ge bracht, der nötig ist, um die im fertigen Sekt perlende Kohlensäure zu erzeugen. Diel geschieht in dtm Riesen faß „100000 Liter Kupfer berg Gold", das für den Jahre-bedarf nicht weniger als fiinfzehninal mit einem Ergebnis von 2000000 Flaschen gefüllt werden muß. Sobald der Verschnitt ab- siillsertig ist, heißt es sich rühren, denn der in genau bestimmter Menge vorhan dene Zucker soll erst in der Flasche vergären, um die ver- guum „r giasihc» langte Kohlensäure zu er zeugen und zu bewahren. Von Anfang April bis August jeden Jahres werden die Flaschen abgcfüllt. und zwar durchschnittlich 12000 Flaschen pro Tag <die größte Tagesleistung aller deutschen Sektkellereien). Die vollen, mit guten Korken und eisernen Bügeln fest verschlossenen Flaschen wandern dann in die Gär räume, wo sie in großen Stößen aufgestapelt werden. Hier be ginnt nun die überaus wichtige Flaschengärung; aus dem Zucker mmu-r »kl der Alicit entsteht dabei Alkohol und Kohlensäure, letztere in reichlicher Menge. Der Druck in den Flaschen steigt bei dieser Gärung bis zu 6 Atmosphären; Flaschen „mit schwacher Brust" vermögen diesen Druck nicht auSzuhaltcn; sie zerspringen und ihr Inhalt ist unrettbar verloren. Die Flaschengärung muß deshalb sehr sorgfältig überwacht werden, damit nicht zu viel Bruch entsteht. Während der Gärung hat die Hese in der horizontal liegenden Flasche sich vermehrt, allmählich abgeseht und soll nun auf den Stopfen gesammelt werden. Zu diesem Zwecke werden die Flaschen aus durchlöcherte, schrägstchende Pulte gebracht, wo selbst sie von geschickten Arbeitern in eine rasche zitternde Be wegung versetzt werden. Diese Manipulation wiederholt sich täglich solange, bis alle trüben Bestandteile auf dem Korke an gelangt sind. Immer den Stopfen nach unten gekehrt, gelangt die Flasche zur Entkorkung. Der eiserne, den Kork aur der Mündung festhaltende Bügel wird gelöst, und mit lautem Knall schleudert der Druck der Kohlensäure den Pfropfen nebst der daran haftenden Hefe aus der Flasche heraus. Was dabei an Flüssigkeit in einer Flasche verloren gegangen ist, wird durch Auffüllen ans emcr anderen Flasche gleichen Inhalt« ersetzt. Daraus wirv die sogenannte Dosierung vorgenommen, d. h. der Sekt wird mittels einer Lösung des feinsten und reinsten Rohr zuckerS in Wein auf den gewünschten Süßigkeitsgrad <süß. trocken und sehr trocken) gebracht. Schließlich wird die Flasche mit dein Versandstopfen von der denkbar besten Qualität verschlossen uns dieser mittels eines Stahlhelmes maschinell seslgepreßt. Roch aber ist das Ziel nicht erreicht ES bedarf noch einiger Monate Ruhe, um den Sekt vcrsandfähig zu gestalten. Auch diese Zeit geht vorüber, und, von schönen Gewändern und schützenden Hüllen umschlossen, betreten die Flaschen nun die Welt, dazu bestimmt, bei Festlichkeiten jeder Art oder im Kreise fröhlicher Zecher den schönsten Labetrunk zu krc denzen. Nur ausgc- reifter, abge lagerter Sekt kommt aus dem Hause Kupfer berg in den Han del. Nahezu 200 Leute müssen sich täglich regen mit Kopf und Hand, damit die große Arbeit bewältigt werde. Plan sicht es der fertigen Flasche Kupfer berg Gold, wenn sie so schmuck da steht, nicht an, wie unendlich viel Mühe sie erforderte und durch wie viele Hände sie wandern mußte, bis sie schließlich jenen Ehrenplatz auf der Tafel einnehmen kann, den der deutsche Sekt sich jetzt und für alle Zeiten erobert hat, insbesondere aber „Kupferberg Gold". EI Ilrischer Auszug Offene 8fel!en. kraiir.OoLnLc. 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