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Für den Haushalt Kalhshrust mit Champignonsftillnug 6 Personen- Z bis· 4 Stunden-, Eine Kalkshruft wird sorgfältig von allen Knochen und Knorpeln befreit, ganz aus-einander gekent, geklo st und mit wenig Salz bestreut. Von einem Teil feingehacktem und durch ein Sieb geTtrichenem Kalbsleisch, das man mit Petersilie und einer Handvoll Cham pi nons —eides fein gehackt —in etwas Butter schnell aus dem Feuer durchdtinsten läst, macht man eine Farre, würzt sie mit Salz, Gewiirz und feingehackter Bitt-LUSTl schale, bestreicht die Kallisbrust recht gleichmäßig damit. wickelt sie zusammen, bindet gebrtihten Bindfaden darum und legt sie in steigende Butter in die Bratpsanne,·brat «ie unter ehörigem Begießen und Nachgießen von Wasser 114 bis 134 Stunden, nimmt iie dann Heraus und entfernt den Bindfaden. Die Brühe schmeckt· man ab, verkochtsie mit etwas Sahne und Krastmehl, würzt mit 10 Tropfen Maggis Würde und reicht die Saiiee um Braten. « Reide mit Zwiebel-Ptiree. Man«blanelyi·ert einen TA- Liter feiner weißer givieheln oder 3 bis 4 Stiick spanische, schneidet sie in Scherben, schwitzt sie mit einigen tücken klein geschnittenem rohen Schinken und 90 Gramin Butter auf· gelindein Feuer lau sam weich, doch so, daß sie vollkommen weiß bleiben, überpudert sie mit einem ge häUFien Eßlösfel Mehl, verrülirt alles gut und stillt 272 Liter Bouillon auf. - Nach dem die Suppe gehörig verkocht ist, gibt man sie durch ein Haarsieb, zieht sie nach Be lieben mit einigen Eidottcrn ad, um sie sämiger zu muchen und serviert sie mit Reis, der besonders zelochh in eine Form gegeben und gestürzt wurde. Diese in Frank reich sehr beli te Suppe ist von feinem Geschmack und weniger bekannt Skalen-Sappe. Ja 2 Liter kochende Fleischbrühe streut man unter starkem Um rti reii 86 Gramm Salev, läßt die Brühe einmal auswallen, schiebt das Gefäß an eine äu t zänhegße Stelle und kocht die Suppe langsam unter häufigem Umrühren eine e m e. Milchsnppr. Milch nach Bedarf wird mit einem Stuck Zucker etwas Bäume und etwas ganzem östmt siedend» gemacht dann unter beständigem Rühren elb dazu gemeugt und it er seingesehnitienes Brot angerichtet. Neue Resteverweudnng von Hmmelfleisch Jede Hausfrau weiß« wie schlecht ge rade Hammelsleifchreste sich wohlschnieclend verwenden lassen-. sie wird deshalb ein tren licgeö Restegeritkt davon mit Freude begrüßen. Man braucht zu dieser Speise ld Goamm ge ogtih erfaltete Wiaktaroni, die in ganz kleine Stückchen geschnitten werden, und 259 rainni gewicåites kaltes Hammelfleiskli Bei-des mischt man unter einander-, gibt eine Messetspitie saprika, einen Teelösfel gewiegte Petersilie, eine halbe götiehene Zwiehel nnd etwas Salz dazu. 14 Liter Milch bringt man ins Kuchen, gibt Gramm Butter und »so Gramni glattgeriihrtes Mehl dazu und rührt eine dickeSauce davon, die man nebst einer Messerspitze aufgeldstem Fleischextrakt unter die gemischten Zutaten riihrt. Die Masse mnß erkalten, wird dann zu länglicheii Rollen geformt, dies-: werden nun in Ei und Seinmel gedreht und in Schmalz ausgebackem Man gebe sie sit Sauerkraut als passende Beilage. » Apfelspeisr. 1 Litrr gute Kochäpsel werden geschält, in 4 Teile cgeschiisitten und in möglichst wenig Wasser weichgckocht, dann durch ein seines Sieh gedrtt t, iiicåftt Zucker« der akgerkctlitenen gihntlet und dem Saft einer Zitrone und etwas Wein vcrmis und warm oer a angcr e . hytoürgerncher zpeismzeitka Sonuiqq: Durchgxfchlagene Grünkernsuppe, Schweinebraten, Kattofsellrocketz, Saucrkraut (mii Weißwem angemacht), Kompytt, Quarkanflmtf mit Rabmtunkc. Mon tag: Stirbt-c aus Kohlkeimchem Kalbsfüßc tmt Maj»oranbrühc, Kartoffeln, Salat aus roten R en. Dienstes: Hafergrützsuppc, Aepfelms, gowärmtcn Braten, Kartoffeln. Kompott Mittwoch: rbscnsuppe Hartessclklöße und Schweingtnöcheh Kompon. Dottanage Gricsfuppe, Kalbsflcsfch ala Holstotm Kartoffeln, Scllckiefalat. Freitag: Wawtbieriuppe Schellfksch mit Finomwiunke Mutter mit Zitronenfaft vermsscht), Peterstlicnkartoifetn Mäott sucqu Kartoffelsuppe mit Grieben Linsen und KERFE-WITH M Aschgswssssgzsk WE- »Is..P«xgkss-sskw;.kis«ss no usarne g r e ro n, ompo, aganc ge ssen-m W oi und füHeu Wandeln- Zpeiseuiettek füp einfache Ansprüche» WkssssOxkxsggksssssgkkzWlTH-Mklsggszsspsksisskksgskixpthgrsspgis-Hex wimm' UsMWZWPiFMJFMFME »Um VIII-»M-