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Die Wasser-, Äscher- und Reinemach- oder vorbereitenden Arbeiten. 21 es sich um die Bearbeitung von Kalbfellen handelt, schon eine viel gediegenere Arbeit als das Walken, und zwar sowohl in bezug auf einen besseren Effekt in der späteren Erweichung, da hierbei die mit der Hautfläche nahezu parallel geführten Stölse eine sachge- mäfsere Bearbeitung des Hautgewebes gewährleisten, gegenüber den mehr oder weniger senkrecht auf die Haut geführten Schlägen des Walkhammers, als auch in bezug auf die notwendige Schonung des Felles. Hierbei wird nämlich die Bearbeitung der verschiedenen Hautpartien entsprechend der Beschaffenheit und dem Zustand des Felles mehr oder weniger kräftig ausgeführt, jedes Fell also so be handelt, wie es sein Zustand erfordert, während beim Walken ein Fell so stark geschlagen wird, wie das andere. Schwere Felle werden auf dem nackten Baume, leichte und mittlere auf einem Sattel von 2—3 Fellen bearbeitet. Man nimmt die Felle entweder nach der Quere oder nach der Länge vor. Auf dem Bücken und den übrigen starken Partien wird mit kurzen, geschlossenen Stöfsen das Zellgewebe bis zur Ader vollständig auf gebrochen und das Fleisch schon teilweise entfernt, an den schwachen leeren Partien bricht man das Unterhautzellgewebe nicht auf, sondern überfährt diese Teile schonend, und nimmt nur das gröbste Fleisch davon ab. Dieses Vorgehen hat den Zweck, dafs die schwachen Partien des Felles durch den Druck bei der Bearbeitung nicht ganz leer und lappig werden, dafs ferner diese Teile gehoben bleiben, die Flanken nicht ausgearbeitet werden, das Fell gröfsere Egalität erhält und nicht abfällig wird. Fast noch wichtiger als die mechanische Unterstützung der Erweichung wird das Strecken durch die bei dieser Operation gleichzeitig erfolgende Entfernung der den Rohfellen noch an hängenden Unterhaut, welche Blutgefäfse, Nervenstränge, Drüsen und Fettgewebe in reicher Menge enthält. Der Inhalt der ge nannten Organe, wie Blut, Nervenmark, Drüsensekrete etc., geben den Fäulnisfermenten einen reichen Nährboden und befördern daher das Faul werden der Weichbrühe sehr, während das in den Fett zellen enthaltene Fett den Wasserzutritt in das Hautinnere hindert. Wird aber das Unterhautgewebe durch die Operation des Streckens gründlich entfernt, so vollzieht sich die nachfolgende Erweichung umso rascher und gesünder, wobei auch eine Ersparnis an Weich wasser erfolgt, wenn letzterer Faktor mit in Betracht gezogen werden mufs.
