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Lür den Klonst duni gilt kirr die Oartenarbsit allgemein das bereits in der Klonatsparole kür den Klonst Klai Osssgts. Daker gebe ieb bsrrte -kn- weisungsn kür die Verwertung der Lrkeugnisss ans dein Osrten. Diese sind wie üblick umgekend weiter- xuleiten. Die sinksckste Vorratskaltung ist dis, die iin Oarten selbst gssckiekt, nnd rwar durck ^.nbau von Osmüse nnd Obst, des dnreb überlegte Lolgeaus- saaten nnd -pklan^ungen sowie ricktigs 8ortsnwsk1 in natürlickem instand wäkrend des gsnren dakres rur Verkügung stöbt — siebe ^rbeitspnrole kür den bandsrbeitsrgsrten kür den Klonst rVpril (Dkl 8. 281) —. brot^dem ist eine Vorrstsbildung dnreb Kon- servisrung iin bsndsrbeiterkauskalt in gewissen Orsnrsn inöglicb nnd erstrebenswert, Obgleicb diese Vorratskaltung ans versebiedenen Oründen nnr klein sein kann. Iin duni liekert der Oarten bereits eine Heike von Lrreugnissen, die bei geringem ^rbsits- nnd 2eitaukwand, nnter Anpassung an dis vorkandenen ^ukbewakrungsmöglickksitsn nnd nnter Lerücksick- tigung der sugsnblicklick sckwierigen Lekslter- besckakkung kaltbsr gemsckt werdsn können. Olässr nnd Dosen können kür dis Obst- nnd Osmüsskonssrvisrung nnr dann in ^.nspruck ge nommen werden, wenn der Inkslt bis r^ur näcksten kksusscklacktung verbrauckt ist oder kür die ldalt- barmackung von LIsisck nnd Wurst nocb genügend weiters Lekälter dieser ^.rt vorkänden oder be- sckskkbar sind. Das Lterilisieren kommt nnr kür besonders wertvolle Oemüse, die nickt kriscb ver- brauckt werden können nnd sicb auk anders ^.rt nicbt aukbewskrsn lassen, wie 2. L. 8psrgel, in Lrage. Der 8pargsl wird gswsscken, rasck nnd glsickmäbig gssckält nnd nacb der Oröbs der Olässr oder Dosen in passende bangen gescknittsn. Lr wird über kocbsndem Wasser snk einem 8isb oder im Dsmpkentssktsr solange gedämpft, bis er biegsam ist, dann in Olas oder Dose gsscbicbtet, mit sbgekocbter erkalteter 8alrlösung sank 1 I Wasser 10 g 8sD) übergossen nnd 60 Klinuten bei 100 Orad O sterilisiert. klack 2 bis 3 lagen mub nocbnials 15 bis 30 Klinuten, je nacb Oröks der Oekäke, nacbsterilisiert werden, damit gewisse aus dauernde Lskterienkormsn, dis das erste Lrkitrsn überdauern, verstört werdsn. Dosen aus 8ckwsr^- blscb sind rum Linmacken von 8pargsl ungeeignet. Lkabarbsr kann gut in gewöknkcken Llsscken (sm besten Weikweinklascken mit geradem Loden) bsltbar gsmacbt werden. Der ltbabarbsr wird ge- wascken, scblecbte 8tellen werden entkernt und die 8tiele ungesckslt in etwa 1 cm lange 8tücks ge- scknittsn, dis in sebr sorgkältig gereinigte Llascken geküllt werden. Obne Wasssrrnsatr werden die Llascken mit Korken (nickt Onmmikappen) vsr- scklossen und der Verscklub mit Oipsbrei, 8tssrin oder back sbgedicbtet. Orüne 8tscbelbeeren, bei denen man vor dem gründlicben Wascben 8tiele und Blüten entkernt und die Leeren ^wiscken Lückern trockenreibt, werden ebenso bsltbar gs- mackt. Lei 8tacbe1beersn und Lksbarber erübrigt sicb das Kocken. Die Haltbarkeit wird durcb den boben 8äuregekalt im Lrükjakr gswäkrlsistet. Da ker kommt diese ^.rt der llaltbarmackung nur bei unreiken Ltackelbeersn und bei Lkabarber bis etwa duni in Lrage. Vor dem Oebrauck wird das Obst aukgekockt, mit Mucker oder 8übstokk abgssckmeckt und kindet Verwendung als Kompott, Kuckenbelag oder ru anderen Lükspsisen, keiner rum Ivliscken mit selbstgekockter oder gekaukter Klarmslsde. Lkabarbsr und Lrdbeeren können suck als Lrucktmark in Llascken kaltbsr gemackt werden. Lin 2uckerrusatr ist dabei nickt erkordsrlick. Die Lrückts werden nsck sntsprscksnder Vorbereitung in breitem Kocktopk weickgekockt, durck ein 8isb passiert, wieder 10 Klinuten gekockt und kockend- keik in vorgswsrmte Llascken durck einen Lrickter eingsküllt. Dis LIsscksn werden mit Oummiksppsn oder Korken sokort verscklossen und der Verscklub nack dem Lrksltsn abgsdicktet (sieke vorstskend). Das Lrucktmark kann im banke des Winters mit Mucker ru lvlsrmslads eingekocbt werden oder dient ebenkslls rum 8trecken bereits vorksndensr Klarmeladen. Diese ^rt des Linkockens bringt in der arbeitsreicken 8ommerrsit gröbte 2eit- und Kräktesrsparnis und trägt andererseits daru bei, einen gesunden, woklsckmeckenden Lrotaukstrick kür die Wintermonste ru sickern. Wer bereits jetrt Klarmslsde aus Lrdbeeren oder ktkabsrber oder aus beiden gemisckt kerstellsn will und über den daru erkordsrlicken Mucker ver tilgt, gebt sm besten auk kolgsnde Weise vor' Die vorbereiteten Lrückte (Lkabsrber klein gescknitten) werden mit wenig Wssssr aukgekockt, mit Mucker gemisckt (auk 1 kg Lruckt 700 g Mucker oder weniger) und unter ständigem Lükren solange ge kockt, bis dis Klasse dick vom bökkel källt. Die Klarmslsde wird keik in saubere Olässr geküllt, mit angekeucktetsm Oellopksn übsrbunden und kükl und trocken sukbswakrt. Wird weniger Mucker als angegeben verwandt, so mub dis Kockdausr ver längert werden. Vor dem Oebrauck kann die Klar- melsde dann mit Wssssr verdünnt und mit 8übstokk abgssckmeckt werden (jeweils nur kleine Klengen auk diese Weise kür den baldigen Verbrauck kertig- macken). Dis Herstellung von 8skt aus Lrdbeeren und Lksbarber srkolgt sm rweckmäkigsten durck Dsmpk- entsaktsn. Lei diesem Verkakren wird der nstürlicke Lruckkucker erkalten und dadurck die klotwendig- keit des ^usst^es von Linmsckrucksr stark ein- gssckränkt. Das Dampkentsskten gssckiekt mittels eines Lrucktentsaktsrs oder durck Linkängen der mit Mucker gemisckten Lrückts (suk 1 kg Lrdbeeren 60 g Mucker, auk 1 kg Lkabarbsr 150 g Mucker) in ein Luck in einem gswöknlicken Lindünstkesssl oder groben Kocktopk, in dem sick etwa kandkock Wasser bskndet, auk dem eine leere 8cküssel sckwimmt. Dbsr die Lrückte legt man ein Lergs- mentpapier 2um Anklängen des Kondsnswassers. Das Lkermomsterlock im Deckel wird verscklossen und die luckripkel über dem Deckel ^usammen- gebunden. Das Lntsakten der Lrückte dauert vom beginn des Kocksns des Wassers s'n je nack Wsickkeit der Lrückte bis 1*/s 8tunden. Der ge wonnene 8akt wird dann sekr scknsll in vorge- wärmts Llascken geküllt, die man mit Korken oder Oummiksppsn vsrsckliskt und nock 1 8tunde in