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166 Mus, das' auf diese Weise im vorigen Jahre hergestellt worden war, hat sich bis in den Juli dieses Jahres unverändert erhalten. — Zu dem reichhaltigen und anschaulich geschrie benen Aufsatze von M. Pfeifer über Obstgerichte möchte ich zunächst bemerken, daß Zusatz von Kartoffelmehl zu Kompott dieses schwerer ver daulich macht und meiner persönlichen Ansicht nach überhaupt eine Versündigung am guten Geschmack ist. Dann wäre zu erwähnen, daß zu den Mehlspeisen, die mit Kompott zusammen ge gessen werden, auch Kartoffelpuffer (am besten mit Preiselbeeren) gehören und daß man neben Quarkkäulchen auch noch Käsekäulchen nennen könnte. Ich möchte aber auch die Zahl der Obstgerichte noch vermehren durch Vorschrift zur Herstellung von Obstgemüse. l. Apfelgemüse. 2 Pfund gute weinsäuerliche Äpfel werden geschält, zerteilt, von dem Kerngehäuse befreit und mit einer Prise Salz, einem Glase Wein, etwas Zucker (ja nicht zu viel!) und einem Stück Butter von der Größe eines halben Hühnereis weich gedünstet, aber nicht zerkocht. Dieses sehr wohlschmeckende Gemüse ist eine vortreffliche Beigabe zu Braten, besonders von Schwein, Hase, Rebhuhn, Fasan und Haushuhn, auch in Verbindung mit gedünstetem Reis. Im Zusammenhänge hiermit mache ich den Vorschlag, zum Füllen der Bratgänse nicht, wie das bei uns gewöhnlich geschieht, ungeschälte ganze Äpfel irgend einer beliebigen kleinen Art zu verwenden, sondern reife Früchte von einer recht guten säuerlichen Sorte, geschält und zerschnitten; sie verfeinern nicht nur den Braten, sondern behalten auch selbst ihren Apfelgeschmack. 2. Birnengemüse. Gekochtes oder gedünstetes Hammel-, Schweine oder Rindfleisch wird, wenn es gar ist, aus der Brühe herausgenommen, und nachdem man diese entfettet hat, werden in ihr reife, geschälte, aber nicht zerschnittene Birnen einer kleinen oder mittel großen Sorte weichgekocht. Hierauf wird die Brühe durch eine Einbrenne verdickt und mit den Birnen und dem Fleisch zusammen angerichtet. Kartoffeln oder Klöße irgendwelcher Art passen sehr ,gut dazu. Man kann die Birnen auch in vorrätiger Fleischbrühe weich dünsten und zu Braten, besonders Schweinebraten, oder einem andern Fleischgerichte aufgeben. Zum Schluffe möchte ich noch zwei allgemeine Bemerkungen über die Herrichtung der Äpfel zum Genuß machen. I. Die Äpfel haben, wie andere Früchte auch, das ausgereifteste, zarteste und gewürzigste Fleisch nicht im Innern, sondern unmittelbar unter der Schale, wo es der Einwirkung der Sonne am meisten ausgesetzt gewesen ist. Man schädigt sich also selbst und begeht zugleich eine Barbarei, wenn man sie, etwa wie eine schorfige Kartoffel, dick abschält und das Beste in den Abfalleimer wandern läßt. 2. Die natürliche Zerteilung des Apfels ist nicht die in Viertel oder Achtel, sondern in Fünftel, weil das Kerngehäuse fünfteilig ist. Die meisten Apfelsorten, am stärksten die Kalville oder Kantäpfel, zeigen rings um die Blüte fünf Buckel oder Kanten, die den Samenfächern entsprechen. Wenn man beim Zerteilen des Apfels diese Buckel der Länge nach durch schneidet und den Schnitt bis ins Innere der Frucht führt, zerlegt man zugleich die Samen fächer; zieht man deren hornige Schalen los, anstatt das ganze Kerngehäuse herauszuschneiden, so erleidet man nicht den geringsten Verlust an Fruchtfleisch. Wenn es also nicht aus irgend einem Grunde darauf ankommt, den Apfel als Ganzes zu erhalten, empfiehlt es sich, die Frucht erst zu teilen und dann die Fünftel fein zu schälen. III. L. in Chemnitz. Der Apfel ist nicht nur Nahrungs-, sondern auch Heilmittel! Von E. Rau. Das Obst, besonders Birnen und Pflaumen, wurde früher als Nasch- und Genußmittel betrachtet. Heute dagegen sieht man das Obst als sehr gesundes, wohlbekömmliches, leicht ver dauliches Genuß- und Nahrungsmittel an. Allerdings muß zugegeben werden, daß das Obst nicht so reich an Eiweiß ist, als die Fleischspeisen. Aber die Nährstoffe sind im Obst in vorteilhafterer Form enthalten und können darum von dem Organismus leichter ausgenutzt werden. Das Obst besitzt endlich viele Geschmacks- und aro matische Stoffe und kann deshalb geradezu als Heilmittel angesehen werden. Die Hauptmasse der einzelnen Frucht besteht aus Wasser. Für die Ernährung am wichtigsten sind die Kohle hydrate (Zucker und Stärkemehl), die Apfelsäure, sowie Eiweiß, Gummi, Pektin. An mineralischen Stoffen enthalten die Äpfel Kali. Phosphorsäure, Natron, Kalk und ätherische Öle, die besonders in der Schale oder dicht darunter liegen. Der Apfel ist eine Arzenei! Wie gern essen wir Äpfel! Besonders nach dem Essen mundet uns ein Apfel. Aber auch vor dem Schlafengehen langt man gerne noch einmal in den Obstteller. Vielen Leuten mit träger Ver dauung verschreibt der Arzt kein Medikament, sondern gibt den Rat, viel und regelmäßig Obst