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Haushalt vorgenommen werden können, sollte Nahrungsmittel, und als ein Fig. mrins für Mmlms, Dresden, Wiennür. 13, MmrWn Das Dörren des Kernobstes Von Obstbauwanderlehrer Wolanke, Wnrzen. das Dörren eigentlich mit an erster Stelle stehen. Leider ist dem bei uns bis jetzt aber nicht so. Bei den ver schiedenen Obst verwertungs kursen ließ sich beobachten, daß es verhältnis mäßig immer nur wenige Teil nehmerinnen waren,diesich für das Dörren- von Obst und Gemüse interessierten. Sehr viele zeigten für dasselbe nur wenig Interesse oder glaubten mit ihren in der Ofen röhre oder im Backofen herge- ftellten Dörr- schlossene Schichten bildend, den außerhalb der selben gelegenen Rindenteil von der Nährstoff zufuhr völlig abschneiden. Infolgedessen stirbt der äußere Teil der Rinde gänzlich ab und löst sich in Form von Borke los. Damit aber das Innere des Stamines nicht gänzlich von der Lust abgeschlossen ist, bilden sich an dem Stamme und den Ästen warzenförmige Erhöhungen, Kork warzen, die wahrscheinlich ähnlich den Spalt öffnungen den Gasaustausch vermitteln. Das Dickenwachstum der Wurzel stimmt im großen und ganzen mit dem des Stammes und der Äste überein. Was schließlich noch die durch Reize hervor gerufenen Erscheinungen anbetrifft, fo ist außer dem schon beschriebenen Geotropismus und Hydro tropismus noch der Heliotropismus zu erwähnen, der sich darin äußert, daß sich die Blätter meistens dem Lichte zu-, seltener von der Licht quelle wegwenden. mittel von hohem Wert betrachten wir doch gedörr tes Obst und Ge müse, eine große Rolle. Und aus diesem Grunde wäre es nur zu wünschen, daß auch auf die Dörrprodukte für den eigenen Haushalt größerer Wert gelegt würde. Zum Dörren braucht uicht et wa nur das beste und schönste Obst verwendet zu werden, sondern es kann auch das weniger schöne Obst, was zum Frischverkauf nicht mehr geeig net ist, das Fall obst, angefaultes werden. Auch wenn zu gleicher Zeit reift durch dieselben ist man verwöhnt worden. Wenn so häufig entgegnet wird, für den eigenen Haus halt komme es nicht so darauf an, so muß dem doch erwiedert werden, daß ein derartiges Dörr produkt auch betreffs der Gesundheit und Be kömmlichkeit häufig zu wünschen übrig läßt. Es kann es durch das Dörren vor dem Verderben und so vor einer Entwertung bewahrt werden. Wenn wir auch dies Jahr keine übermäßig reiche Obsternte zu verzeichnen haben, so ist doch immerhin unsere Apsel- und Birnen ernte noch eine ganz befriedigende und dürfte daher manchem über Dörren etwas näheres zu erfahren sehr an genehm sein. Die Früchte haben einen außerordentlich hohen Wassergehalt bis zu 86"/o, und dieses Wasser muß durch das Dörren zum größten Teile entfernt werden, wenn sich die Früchte aufbewahren zu viel Obst auf einmal und so leicht verderben und wertlos werden könnte, 1. Obst u. s. w. verarbeitet Von den vielen Obstverwertunqsarten, die im spielt aber doch gerade dieser Punkt bei einem " .... ' " " " _ .... VEsnahrungs- produkten das Vollkommenste geleistet zu haben. Und doch ver gleiche man nur einmal derartige Dörrprodukte mit denjenigen, welche auf einer guten Dörre her gestellt wurden, — welch ein Unterschied so wohl in der Farbe, wie im Geschmack. Man stellt an ein gutes Törrprodukt heut andere An forderungen, als vor 20 oder 30 Jahren. Zurück zuführen ist dies auf die vom Auslande, ins besondere von Amerika eingeführten Produkte,