eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Um aus Getreide, respective aus dem im Getreide ent haltenen Stärkemehl endlich Alkohol und Essigsäure zu gewinnen, muß eine große Anzahl von chemischen Processen durchgeführt werden, die bis zu einem gewissen Punkte vollkommen mit jenen zusammenfallen, welche der Bierbrauer vorzunehmen hat, um aus dem Getreide schließlich Bier zu erhalten. Es waren daher in früheren Zeiten die Bier brauereien mit den Essigfabriken verbunden; gegenwärtig produciren zwar noch viele Bierbrauereien beträchtliche Quantitäten an Essig, deren Fabrikation aber doch nur mehr als ein Nebengewerbe betrachtet werden kann. Ohne uns hier näher auf das Wesen der Essig-Fabri kation aus Getreide einzulassen — wir müßten sonst eine ausführliche Darstellung des ganzen Bierbrau-Processes geben — wollen wir im Nachstehenden nur die Grundzüge dieser Fabrikation darlegen. Wir können uns hiebei umso kürzer fassen, als jene Fabrikanten, für welche die Darstellung von Getreide-Essig gegenwärtig nur mehr von Interesse ist — und das sind die Bierbrauer — ohnehin den Gang der Operationen genauer kennen müssen. Es handelt sich bei der Fabrikation des Getreide-Essigs um die Durchführung von drei Processen: um die Um wandlung des in dem Getreide enthaltenen Stärkemehls in Zucker, um die Umwandlung des Zuckers in Alkohol und schließlich um die Ueberführung des Alkohols in Essig. Die Umwandlung des Stärkemehls in Zucker geschieht durch das Malzen und Maischen, die des Zuckers in Alkohol durch die geistige Gährung und die des Alkohols in Essigsäure durch die Essiggähruug. Man begint die Arbeiten damit, daß man das mit Wasser vollgesogene (gequellte) Getreide, in niederen Haufen ausgebreitet, keimen läßt, wobei durch die Wirkung eines