eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Der Malz- oder Getreide-Essig. VH. Der Mal)- oder Getreide-Essig. Die Fabrikation von Malzessig ist gegenwärtig ein Industriezweig, welcher in den Ländern des Continents wohl kaum an einem Orte im größeren Maßstabe betrieben wird, indem die Gestehungskosten desselben so bedeutende sind, daß die erhaltene Waare nicht mit dem aus Brannt- weiu bereiteten Essig im Preise concurriren könnte. In England, wo der Alkohol einer sehr hohen Besteuerung unter liegt, soll es gegenwärtig noch einträglicher sein, Essig aus Malz herzustelleu, als ihn auf kurzem Wege aus verdünntem Alkohol oder einer alkoholischen Flüssigkeit zu bereiten. Für unsere Verhältnisse ist die Sachlage eine andere; der Alkohol ist zu so billigen Preisen zu habeu, daß eine einfache Rechnung zeigt, daß Malzessig offenbar viel höher zu stehen kommt, als unmittelbar aus Alkohol dargestellter, es daher keinem Fabrikanten, der ausschließlich Essig pro- ducirt, einfallen dürfte, denselben gegenwärtig ans Malz zu bereiten. Zu jenen Zeiten, in welchen die Alkohol-Fabrikation noch nicht in das Bereich der landwirthschaftlichen Gewerbe gehörte und die Alkoholpreise noch höher standen, war der Essigfabrikant gezwungen, eine ganze lange Reihe von chemischen Processen auszuführen, deren Endziel die Er langung einer alkoholhaltenden Flüssigkeit war, die nun mehr den Ausgangspunkt für die Vornahme der letzten Operation, das ist die Umwandlung des Alkohols in Essig säure, bildete.
