eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
44 Die Fabnkation von Weinessig. VI. Die Fabrikation von Weinessig. Wir beginnen die Beschreibung der in der Praxis angewendeten Methoden zur Darstellung von Essig mit jener, welche wahrscheinlicher Weise die älteste von allen ist. Es dürfte kaum zu zweifeln sein, daß der Wein über haupt das erste gegohrene geistige Getränk war, welches die Menschen kennen lernten; da sich nun der Wein ohne weiteres Zuthun von selbst in Essig zu verwandeln vermag, so ist es gewiß kein gewagter Ausspruch, die Behauptung aufzustellen: der am längsten bekannte Essig sei jener, welcher aus Wein gewonnen wird. Die gegenwärtige Me thode der Fabrikation von Weinessig ist noch so primitiver Natur, wie sie vor Jahrhunderten gewesen sein mag, indem man an vielen Orten beinahe nichts weiter thut, als- den Wein sich selbst zu überlassen. In Frankreich, jenem Lande, welches es vor allen anderen verstanden hat, seinen Reichthum an Tranbensaft am besten zu verwerthen, so daß gegenwärtig der französische Weinhandel geradezu den Weltmarkt beherrscht, wird auch die Fabrikation von Weinessig in großem Maßstabe aus geübt. Wir wollen im Nachstehenden vorerst die Fabrikation von Weinessig beschreiben, wie wir sie aus eigener An schauung in Frankreich kennen gelernt haben, und an diese eine Betrachtung knüpfen, auf welche Weise dieselbe zweck entsprechender eingerichtet werden könnte.