eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Essigsäure unter deu Zerlegungsproducten. Jenen Vor gang, welchen man als «geistige Gährnng- bezeichnet und bei welchem eine Zerlegung des Zuckers tu Alkohol und Kohlensäure stattfindet, beschränkt sich nicht allein auf die Bildung dieser Körper; neben anderen Verbindungen tritt anch Essigsäure (wenn auch nur in sehr kleinen Mengen) als ein Product der geistigen Gährnng auf. Wenn wir solche Körper, welche für sich allein, d. h. in festem Zustande, den Fermenten vollen Widerstand ent- gegenstelleu, wie z. B. Zucker, Gummi, Pflanzenfaser, einer starken Erhitzung bei Luftabschluß aussetzcn, so zer legen sie sich — es werden gasförmige und flüssige Producte gebildet; unter den letzteren ist Essigsäure ein nie fehlender Bestandtheil. Das Vorkommen der Essigsäure unter den Producten der trockenen Destillation der Pflanzenfaser (oder der der Pflanzenfaser bezüglich seiner chemischen Beschaffenheit nahe stehenden Holzsubstanz) ist für die Industrie von hoher Bedeutung, indem durch die trockene Destillation des Holzes ein Mittel geboten ist, sehr ansehnliche Quantitäten von Essigsäure im großen darzustellen. L. Durch Qxydation. Die Essigsäure, welche sich bei der Zersetzung organi scher Substanzen durch Fermente bildet (das ist bei jenem Vorgänge, den man nach der älteren Bezeichnungsweise als freiwillige Zersetzung bezeichnen kann), sowie jene, welche bei der trockenen Destillation entsteht, ist stets das Resultat einer Oxydation (Verbindung mit Sauerstoff). Es erscheint daher selbstverständlich, daß viele organische Substanzen unter ihren Zersetzungsproducteu Essigsäure enthalten, wenn man sie mit solchen chemischen Präparaten zusammen-