eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
düng auch als 6z 8z Oz 8. Dieses eine Atom Wasserstoff läßt sich durch Metalle ersetzen und es entstehen auf diese Weise jene Verbindungen, die inan als essigsanre Salze oder Acetate zu bezeichnen Pflegt. Wir werden in der Folge sehen, daß diese Salze eine Rolle bei der Fabrikation der reinen Essigsäure spielen, und machen deshalb hier von ihnen Erwähnung. Nach dem Gesagten besteht das essigsaure Natron oder Natriumacetat (das Natrium hat das Zeichen 8a) somit aus 0z8g8a0z. In der chemischen Wissenschaft stellt man die Essig säure in die Reihe der sogenannten »fetten Säuren« — das sind solche Säuren, welche sämmtlich nach einem und demselben Gesetze zusammengesetzt sind. Viele der hiehcr gehörigen Säuren kommen in den Fetten vor und hat man daher der ganzen Reihe den Namen der »Fettsäure- Reihe« gegeben. Die Entstehung der Essigsäure. L. Durch trockene Destillation. Es wurde schon früher erwähnt, daß die Essigsäure nicht nur ein in der Natnr ziemlich hünfig vorkommender Körper sei, sondern sich auch bei vielen chemischen Pro cessen bilde. Die chemischen Procesie, welche wir vor sich gehen sehen, wenn viele organische Substanzen bei Luft zutritt sich felbst überlasten werden, sowie jene, welche eintreten, wenn wir diese Substanzen bei Luftabschluß genügend stark erhitzen (trocken destillircn), sind solche, bei welchen immer aus höher zusammengesetzten Verbindungen einfacher zusammengesetzte gebildet werden.