eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
So lange zufälliger Weise günstige Umstände zusammeu- wirken, uni die Bildung desjenigen Körpers, welchen man erhalten will, zu veranlassen, geht die Sache freilich von selbst — man erhält günstige Resultate; tritt aber unr einmal eine, wenn auch noch so kleine Störung ein, so kann der regelmäßige Gang der Fabrikation hiedurch sehr tief greifende Störungen erleiden, die ihrerseits wieder höchst empfindliche materielle Verluste für den Fabrikanten nach sich ziehen können. Der bloße Praktiker wird in einem solchen Falle rathlos sein, da er ebensowenig weiß, wo der Fehler steckt, als wie der Nichtuhrmacher, dessen Taschenuhr ohne eine äußerlich wahrnehmbare Ursache stehen bleibt; alles was er unternimmt, um den regelmäßigen Gang seiner Processe wieder herzustellen, geschieht auf gut Glück; trifft er zufällig das richtige Mittel, so werden seine Processe wieder richtig vor sich gehen; trifft er es nicht, so kann er durch seiue Thätigkeit gerade das Gegentheil von dem erreichen, was er beabsichtigt. So hoch wir auch die praktischen Erfahrungen veranschlagen, so können wir doch nimmermehr die Praxis über die Wissenschaft stellen; als Handwerker müssen wir denjenigen bezeichnen, welcher die Wissenschaft beiseite schiebt, als intelligenten Fabrikanten aber denjenigen, welcher es versteht, die von der Wissenschaft aufgefnndenen Wahrheiten für seine Zwecke zu benützen. Wir würden nun von unseren Lesern sehr schlecht aufgefaßt werden, wenn letzteren der Gedanke käme: wir wollten die Behauptung aufstcllen: nur eiu wissenschaftlich gebildeter Chemiker sei im Stande, ein tüchtiger Essigfabrikant zu werden. Die chemischen Gesetze, nach welchen die Essig bildung erfolgt, sind vielmehr so einfacher Natur, daß nichts als ein wenig Verminst dazu gehört, um sie aufzusasfen,