eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
erhält). Essigsäure ist ferner fast überall zu finden, wo sich organische Substanzen durch Fäulniß, Gährung oder durch Einwirkung von Hitze (bei der trockenen Destillation) zersetzen. Erhitzt inan Kohlehydrate (Zucker, Gummi, Stärke) oder organische Säuren, wie Wein-, Citronensäure u. s. w., mit Aetzkali, so findet sich unter den Zersetzungsproductcn stets eine gewisse Menge von Essigsäure. Die Essigsäure stellt überhaupt eines der Endglieder jener Verbindungen dar, welche bei der Zersetzung organischer Substanzen entstehen — sie selbst läßt sich leicht in die einfachsten Verbindungen.: Kohlensäure nud Wasser, überführen. u. Don den der Lildung von Essigsäure ;u Grunde liegtuden Gesetze». Um ein auf chemischen Gesetzen beruhendes Gewerbe mit Erfolg betreiben zu können, bedarf es einer vollkommen klaren Einsicht in das Wesen der chemischen Vorgänge, die das Entstehen jener Verbindungen bedingen, welche man herzustellen beabsichtigt. Wer diese Kenntnisse nicht besitzt, bleibt für immer nichts als eine Art von belebter Maschine, welche handwerksmäßig nach einem überkommenen Reeepte fortarbeitet, ohne auch mir eine Idee vou den Vorgängen zu haben, welche bei seiner Arbeit stattfindeu.