eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Inhalt. Seite Borwor xvii I. Einleitung - , 1 II. Von den der Bildung von Essigsäure zu Grunde liegenden Gesetzen - 5 Die chemische Zusammensetzung der Essigsäure .... 7 Die Entstehung der Essigsäure 9 Durch trockene Destillation 9. — 8. Durch Oxy dation 11. — 6. Die Entstehung von Essigsäure durch Gäh- rung aus Alkohol oder Weingeist 13. Die Gährung im allgemeinen 14 Der Traubenzucker und Fruchtzucker 20 Die Maltose 20 Die Alkoholgährung 21 Die Milchsäuregähruug 24 Die Essiggährung 25 Die Kahngährung 29 III. Essig und Essigsäure . . 31 Der Essig 31 Tie Essigsäure 34 IV. Die Essig-Fabrikation 36 1. Das Essigsieden 38. — 2. Die Schnell-Essig-Fabri- kation 38. — 3. Die Holz-Essig-Fabrikation 38. — 4. Die Darstellung der reinen Essigsäure aus essigsauren Salzen 38. V. Bedingungen der Essiggährung 39 VI. Die Fabrikation von Weinessig (mit Fig. 1—3) . . 44 Das alte französische Verfahren 49 Der Essig-Gährraum 50 Die Mängel dieses Verfahrens 54 Das neue französische (Pasteur'sche) Verfahren .... 58 Einfaches Verfahren zur Darstellung von Weinessig . . 60 Die Eigenschaften des Weinessigs 66 Der Tresternessig 68 VII. Der Malz- oder Getreide-Essig 74 Die Eigenschaften des Malzessigs 79 Die Darstellung der Preßhefe aus zur Essigbereitung be stimmten Würzen 82 Der Bieressig 83 Der Obstweinessig 86 Der Rübenessig 87