eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
202 Die Prüfung des Essigs. Für die Zwecke der Bestimmung von Essigsäure in Essig hat man vorgeschlagen, eine bestimmte Menge von Essig mit etwas von der Wächterflüssigkeit zu versetzen und aus einer in gleiche Raumtheile getheilten Glasröhre Ammoniakflüssigkeit oder Aetznatronlösung von bekanntem Gehalte an Ammoniak oder Aetznatron so lange zuzutröpfeln, bis ein weiterer Tropfen der Flüssigkeit den Umschlag der Farbe herbeiführt. Die Verwendung von Ammoniakflüssig keit zum Titriren des Essigs ist zwar sehr bequem, weil man diese Flüssigkeit (sie ist der sogenannte Salmiakgeist des Handels) leicht in einem hohen Grad von Reinheit haben kann; allein das Titriren des Essigs mit Ammoniak flüssigkeit liefert keine genauen Resultate, wenn man mit offenen Gefäßen arbeitet, weil aus dieser Flüssig keit fortwährend Ammoniak in Gasform entweicht, und dieselbe daher nach längerem Stehen immer kleinere Mengen von Essigsäure neutralifiren wird. — Selbst in geschlossenen Apparaten wird der Gehalt der Flüssigkeit an Ammoniak immer geringer; bei sinkendem Luftdruck entweicht stets eine gewisse Menge von Ammoniak aus ihr. Es ist selbstverständlich, daß man den Gehalt der zn verwendenden Aetznatron- oder Ammoniakflüssigkeit an Aetz natron -- respective Ammoniak —genau kennen muß, um mit diesen Körpern eine genaue Bestimmung der Essigsäure vor nehmen zu können, und zwar ist es sogar nothwendig, den Gehalt der Ammoniakflüssigkeit an Ammoniak sehr oft zu ermitteln. Man erhält zwar im Handel Ammoniakflüssigkeit von bestimmter Dichte, welcher auch ein bestimmter Prozent gehalt an Ammoniak entspricht, allein nur in seltenen Fällen stimmt der Ammoniakgehalt mit der angegebenen Dichte überein. Man muß daher davon ausgehen, sich eine Titrir-