eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Tie Darstellung der Essigsäure aus den essigsaureu Salzen. 17? halten sind, verbinden sich mit dem Natron und setzen eine entsprechende Menge von Essigsäure in Freiheit. Die so erhaltene Säure ist frei vou allen Verunreini gungen bis auf ganz geringe Reste von nach Rauch riechen den Stoffen. Riecht die Säure nur sehr schwach nach Rauch, so kann man ihr in den meisten Fällen diesen Geruch durch Filtriren durch eine Schicht früh ausgeglühter Holzkohlen benehmen; enthält sie etwas mehr davon, so rectificirt man sie nochmals unter Zusatz von etwa 1 Prozent Kalium bichromat (doppeltchromsaures Kali des Handels) und kann bei vorsichtiger Arbeit auf diese Weise nahezu chemisch-reine Essigsäure darstellen. Wenn man bei der Destillation einen Ueberschuß von Wasser vermeidet, so kann man ein Produet erhalten, welches bis über die Hälfte aus reiner Essigsäure besteht und beim entsprechenden Verdünnen mit Wasser Essig der besten Qualität liefert. Nach dem eben beschriebenen Verfahren kann man Essigsäure von solcher Reinheit erhalten, daß sie sich durch Verdünnen mit Wasser zur Herstellung des besten Tafelessigs eignet; auch ein sehr geübtes Geschmacks-und Geruchsorgan erkennt nicht mehr die Spuren von brenzlich riechenden und schmeckenden Stoffen, welche dem Essig noch beigemengt sind. Will man dem so hergestellten Essig, welcher nur den Geruch nach reiner Essigsäure zeigt, die Eigenschaften des Esdragonessigs oder eines anderen nach einem ätherischen Oele riechenden Essigs erthcilen, so empfiehlt es sich, das betreffende ätherische Oel in der concentrirten Säure auf- zulvsen und diese mit Wasser zu verdünnen. — Es sei hier bemerkt, daß man ein Znvicl des ätherischen Oeles zu ver- Bersch. Essig-Fabrikation. 3. Aufk. 12