eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
154 Die Eigenschaften de- durch die wurden. Eine, wenn auch noch des directen Beweises be dürfende Erklärung dieser Erscheinung läßt sich in der Weise geben, daß man annimmt, aus den ätherischen Oelen werden in Folge der Oxydation Säuren gebildet, welche sich sofort mit dem Aethyloxyd des Alkohols zu sogenauuten zusammen gesetzten Aethern vereinigen. Es ist eine bekannte Sache, daß ein Essig, der aus absolut reinem Alkohol bereitet wurde uud demnach nur Essigsäure enthält, an Lieblichkeit und Harmonie des Ge ruches bei längerem Lagern gewinnt, eine Erscheinung, die sich nur dadurch erklären läßt, daß Spuren von fetten Säuren, welche neben Essigsäure entstehen, sich mit den noch vorhandenen sehr kleinen Mengen von Alkohol zu zu sammengesetzten Aethern vereinigt haben. Daß ein solcher Vorgang in der That möglich ist, beweist ein einfacher Versuch: Wenu man Essigsäure, deren Säuregehalt auf das genaueste bekaunt ist, mit einer kleinen Menge von Alkohol in ein Gefäß einschließt und mehrere Monate an einem warmen Orte sich selbst überläßt, so findet man, daß sich der Säuregehalt etwas verringert hat, was nur dadurch erklärbar ist, daß sich die fehlende Essig säure mit dem Alkohol zu ciuer Verbindung (Essigäther) vereinigt habe. Das Filtrircn des Essigs. Der aus den Essigbildern gewonnene Essig ist in vielen Fällen nicht genügend klar; man kann ihn zwar durch Lagern in Fässer vollkommen blank machen, zieht es aber in vielen Fällen vor, ihin durch Filtrircn die er forderliche Klarheit zu geben. Zum Filtrireu kauu mau