eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
für die Schnell-Essig-Fabrikation. 113 genau die Alkoholmenge kennen muß, welche sich in dem verwendeten Weingeiste vorfindet. Nachdem nun aus 100 Gewichtstheilen reinem Alkohol genau 130'43 Gcwichtstheile reine Essigsäure entstehen, so läßt sich durch eine einfache Rechnung finden, wie viel Essigsäure aus je einem Prozent Alkohol entstehen wird. Man braucht blos die Anzahl der Alkoholprozente mit 1 3043 zu multipliciren und erhält sogleich die entsprechende Zahl, von welcher man etwa l5 bis 20 Prozent abzuziehen hat, um jene Menge von Essig säure zu finden, welche beim Betriebe thatsächlich gewonnen werden kann. Diese 15 bis 20 Prozent, welche man in Abzug bringen muß, sind auf Rechnung des unvermeidlichen Ver lustes wahrend der Arbeit zu setzen; ein Theil des Weingeistes oder der Essigsäure geht durch Verdunstung verloren, ein Theil wird wahrscheinlicher Weise von dem Fermente zu seiner Ernährung gebraucht. Wir geben nachstehend eine kleine Tabelle, aus welcher unmittelbar die Essigsäuremengen entnommen werden können, welche der Rechnung nach aus einem Alkohol von be stimmtem Prozentgehalte gewonnen werden. Alkohol von — Gewichts- — Volumprozent giebt Essigsäure von — Prozent Gewichtsprozent 1 1'26 1'3043 2 2'51 26086 3 3'76 3'9129 4 5'00 5'2172 5 6-24 6-5215 6 7-48 7'8258 7 8'72 9 1301 8 9-95 10'4344 9 11-17 11'7387 Bersch. Essig-Fabrikation. S. Ausl. 8