eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Wie alle sehr porösen Körper, hat auch die Kohle die Eigenschaft, große Mengen von Gas in ihren Zwischen räumen zn verdichten; es ließe sich nun annchmen, daß der in die Poren der Kohle eindringendc Alkohol durch die Wirkung, des verdichteten Sauerstoffes sehr rasch in Essigsäure übergeführt werde und aus dem Kohlenstücke fertiger Essig abfließeu müsse. Allein selbst wenn diese Annahme richtig wäre, könnte sich der genannte Vorgang doch nur einmal vollziehen, und zwar gerade bei der Ingangsetzung des Apparates, denn die einmal mit Flüssig keit durchtränkte Kohle fände dann nicht mehr Zeit, Sauer stoff in ihren Poren zu verdichten. Es sei übrigens hier schon bemerkt, daß auch bei der Schuell-Essig-Fabrikation die Essigbildung ebenfalls nur dann stattfinden kann, wenn das Essigferment zugegen ist. Wir kommen hier zu einem Punkte, der allerdings noch der näheren Aufklärung bedarf, indem die Anschauungen, welche man gegenwärtig über den Vorgang der Essig bildung hat, in der That scheinbar nur in ungenügendem Maße ausreichen, denselben in allen seinen Theilen zu erklären. Die chemischen Vorgänge bei der Schnell-Esjig- Fabrikation. Wir haben schon früher darauf hingewiesen, daß zur Essigbildung folgende Bedingungen nothwendig seien: 1. Gegenwart einer Flüssigkeit, welche neben Alkohol in entsprechender Verdünnung noch stickstoffhaltige Körper und Bersch. Essig-Fabrikation. 3. Aufl. 7