eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
keit und dem Gährraume ist ein außerordentlich einfaches Mittel, um Anhaltspunkte für den Verlauf der Gähruug zu gewinnen, und bringt es der aufmerksame Arbeiter bald dahin, nach den Angaben dieses Instrumentes den Zustand der Vergährung zu erkennen, während die gewöhnlichen Proben nichts weiter anzeigen, als daß die Gährung vor sich gehe. Derartige Proben sind z. B. der aus kleineren oder größeren Wassertröpfchen bestehende Beschlag, der sich an einer auf das Spundloch des Fasses gelegten Schiefer platte bildet, der mehr oder weniger stark saure Geruch und Geschmack der Flüssigkeit u. s. w. Der Betrieb einer nach diesem alten Systeme arbei tenden Essigfabrik wird am vorteilhaftesten so eingerichtet, daß man einen Gährraum ganz mit Essiggut anfüllt, dieses vergähren läßt, sodann alle Gährgefäße auf einmal entleert und während dieser Operation das zu einer neuerlichen Füllung benöthigte Wasserquantum am zweckmäßigsten im Gährraume selbst erwärmt, die zuerst entleerte Gefäßreihe sogleich neu beschickt und auf diese Weise einen ununter brochenen Betrieb einführt, bei welchem man in möglichst kurzer Zeit und unter Aufwand der geringsten Menge von Brennmateriale und Arbeitskraft die größte Ausbeute zu erzielen im Stande ist. Wenn eine derartige Fabrik neu angelegt werden sollte, so würde es sich im Interesse eines geregelten Be triebes empfehlen, eine größere Anzahl von kleinen Gähr- räumen, die durch eine einzige in ihrer Mitte gelegene Luftheizung beliebig erwärmt oder nicht erwärmt werden können, anzulegen. Es kann in diesem Falle die. Einrich tung getroffen werden, daß aus dem ersten Gährraume das fertige Product entfernt wird, während der letzte neu beschickt wird — mit einem Worte, daß ein ganz regel-