eine Darstellung der Essigfabrikation nach den älteren und neueren Verfahrungsweisen, der Schnell-Essig-Fabrikation, der Fabrikation von Holzessig, der Bereitung von Eisessig und reiner Essigsäure aus Holzessig, sowie der Fabrikation von Wein-, Trestern-, Malz-, Bieressig und der aromatisirten Essigsorten, nebst der praktischen Prüfung des Essigs : den neueren Anschauungen gemäß
Diastase genannten Körpers das Stärkemehl zum Theile wenigstens in Zucker verwandelt wird. Der Keimungsproceß wird durch Erwärmen und Austrocknen (Darren) des keimenden Getreides zu einer gewissen Zeit unterbrochen und das getrocknete Getreide — jetzt Malz genannt — verkleinert, in Schrot verwandelt. Das Schrot wird mit heißem Wasser zusammengebracht und durch mehrere Stunden mit diesem in Berührung gelassen. Während dieser Zeit vollzieht sich der Maischproceß oder die Umwandlung des Stärkemehls durch Diastase in Zucker oder zuckerähnliche Stoffe, die sich in dem Wasser lösen, während sich die Hülsen des Ge treides, die Treber, am Boden des Gefäßes ablagern. Die Lösung des Zuckers und der anderen Getreide-Extractiv- stoffe, die Würze, wird abgezogen und die Treber wieder holt mit Wasser ausgelaugt, um auch die letzten Reste der löslichen Stoffe zu gewinnen. Die so entstehenden Nachwürzen sind nun endlich zu dünn, um noch zur Bereitung von Bier dienen zu können; sie werden in den Brauereien zur Behandlung neuer Mengen von Malz benützt, oder können auch Vortheilhaft zur Essig- Fabrikation angewendet werden. Die zu Bier bestimmten Würzen werden aufgekocht, wobei sich beträchtliche Mengen von eiweißartigen Stoffen, die in der Hitze gerinnen, ausscheiden, zum Zwecke der Aromatisirung mit Hopfen gekocht, rasch abgekühlt und zur Gährung gebracht. Bis zu diesem Zeitpunkte sind die Processe, welche man zur Gewinnung von Bier aus Malz einschlägt, ganz gleich jenen, die man ausführt, um Getreide-Essig zu er halten, mit der Ausnahme, daß man die zu Essig bestimmten Würzen nicht hopft und auch zu ihrer Darstellung nur sehr schwach gedarrtes oder blos nur getrocknetes Malz (Grün-
