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werden. Auf jeden Fall ist es aber gut, die übersandte Probe nicht länger als 14 Tage stehen zu lassen, da dieReinzuchthefe sonst leidet. Seit Jahren hat sich nun ein Verfahren eingebürgert, welches zunächst sehr bequem erscheint. Ich meine den Bezug sogenannter Trockenhefen. Bringt man nämlich Hefezellen zum Hungern, so daß sie eintrocknen, so bil den sie Fnnensporen. Das sind winzige Kör perchen, welche sich viel länger als die Hefezelle in einem latenten Zustande erhalten können und zu geeigneter Zeit auskeimen und eine neue Hefezelle bilden. So vorteilhaft zunächst auch dieses Verfahren erscheint, haben sich in der Praxis doch so mancherlei Nachteile gezeigt. Man beziehe also möglichst nur Rein hefen in flüssiger Form und zwar von an erkannten Reinhefezuchtstationen. Ist der Preis auch zunächst etwas höher, so hat man doch die Garantie einer einwandfreien Ware. Verwendung des Honigs im Haus halte. Daß der Honig geeignet ist, den Zucker zu ersetzen, liegt aus der Hand. Ja er ist dem Menschen sogar zuträglicher als Zucker und bildete Jahrtausende hindurch den vorzüglichsten Süßstoff. Insbesondere empfehlen die Aerzte Honig als ein die Gesundheit förderndes Nahrungsmittel im allgemeinen, gegen Husten, Diphteritis, Bleich sucht und Lungenbeschwerden aber im be sonderen. Er geht unmittelbar ins Blut über, läßt keinen Rückstand im Körper und ver leiht den Nerven wohltuende Frische. Honig stammt aus den Kelchen der Blumen und bildet somit gleichsam einen in der Sonne destillierten Extrakt der Blüten, der in erster Linie bestimmt ist, den zarten Bienen als Winternahrung zu dienen. Im menschlichen Haushalte aber kann jeder Löffel voll guten Honigs, den wir ge nießen, als Medizin bezeichnet werden, in- soferne hiedurch die Verdauung befördert, die physische Kraft belebt, so wie das Blut- und Nervensystem gestärkt wird. Insbeson dere empfehlen die Aerzte den Honig in fol- genden Füllen: 1. bei katarrhalischen Ent zündungen der Schleimhäute, namentlich der Atmungsorgane, indem er die Bakterien und Pilze zerstört und Krankheiten wie Diphtheritis, Bräune, Pleurasie, Lungen- schwindsucht vorbeugt, bezw. sie in ihrer Fortbildung behindert. Bei allen Krank heiten des Halses und der Lunge macht das Honigwasser ('/- Liter Wasser und 2 Löffel voll Honig) vortreffliche Dienste. Es lindert den Halsschmerz, erleichtert den Hu sten und fördert die Atmung. Für Fieber kranke ist es das köstlichste Getränk. 2. In größeren Mengen genossen, wirkt der Honig auf den Darmkanal, wodurch die Tätigkeit der Leber befördert wird, weshalb dessen Genuß jenen, die an Verstopfung leiden, nicht warm genug empfohlen werden kann. 3. Auch Magenleiden, selbst veraltete, sind durch den Genuß von Honig schon oft voll kommen geheilt worden; solche Kranke, die zur Diarrhoe veranlagt sind, nehmen den Honig mit etwas Ingwer oder Muskatnuß; Ruhrkranke, die sonst keine Nahrung mehr aufnehmen können, verdauen noch Honig und beleben dadurch ihre Kräfte. 4. Honig bildet seiner leichten Verdaulichkeit wegen ein vorzügliches Mittel den Schlaf zu för dern. 5. Der regelmäßige Genuß von Honig mit Spitzwegerich hat schon viele Lungen kranke vom Rande des Grabes zurückgerissen und ihnen die völlige Gesundheit wieder ver schafft. 6. Aeußerlich ist Honig vorteilhaft zu verwenden bei Säuglingen, die am sogenann ten Aphta (Entzündung der Mundschleim haut) leiden, indem man die Mundhöhle öfters mit Honig auspinselt. 7. Gesottener Honig mit Roggenmehl beiß zu einem Teig geknetet, gibt den bestbekannten Honigteig, welcher alte Geschwüre erweicht und heilt. 8. Als kosmetisches Mittel wird Honig von Damen gebraucht und soll als Honigwasser die Haut geschmeidig, fein, weiß und zart erhalten. Daß man aus Honig auch Met, Honigwein und Essig bereiten kann, sei hier nur nebenbei bemerkt. Coelestin Schachinger. Verschiedenartige Verwendung der Gurken. Jetzt, wo es an frischem Salat zu mangeln beginnt, darf daran erinnert werden, daß saure Gurken einen guten äußerst erfrischenden Salat darbieten. Man schält sie, schneidet oder hobelt sie in feine Scheiben und mengt diese mit Essig, Oel und fein gewiegter Petersilie, auch wohl einer Prise Pfeffer. Solcher Salat paßt zu den feinsten Braten, auch zu Wild. Die marinierten Heringe werden bedeutend schmackhafter, wenn man ihrem Beigutze einen Teller gewürfelter oder in Scheiben geschnittener Gurken beifügt; dem Schöpsenbraten fügt man ebenfalls gerad- würfelig geschnittene Gurken bei, wie diese auch eine angenehme Sauce zu Klops aus rohem Rind- oder Schweinefleisch geben. Endlich ist die Unentbehrlichkeit der sauren Gurken zu Heringssalat und Ragouts be kannt. Man pflege die eingesauerten Gurken gut; beschwere sie nur mit eichenen Brett chen; in Ermangelung dieser, mit Porzellan tellern und stets mit peinlich reinem Stein, nehme, so oft sich wieder Schaum gebildet