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131 „Wir bekommen Wasser in das Schiff; der Boden mutz ein sehr bedeutendes Lek haben, denn das Wasser nimmt so gewaltig zu, datz das Boot in fünf Minuten finken wird." Da war Trude Andersson biatz geworden; ihre Hand kiammerte sich an der Bank fest. Laloarini schrie sogleich: (Schluß folgt). fsilckie Kimen unä Oaue^re Kieron. Nachdruck verboten. Trotzdem die ausländischen L'rnen in diesem Jahre in Deutschland aus dein Markt fehlen, wird durch die bevorstehende Birnenernte dennoch der Bedarf gedeckt weroen.. Sommer-, Herbst- und Winterbirnen, sowohl frisch wie in Dauerware, könneü in diesem Jahre zur besseren Volksernährung beitragen. Die im Juli bis August reifenden Birnen sollen sofort zum Einmachen, znm Dörren, zu Obstbrot zu Birnenwcin, zum Muskochen usw. in Verwertung kommen, sofern sie nicht schnell frisch zu verwerten sind. Will man an Hotels, Restaurants und Gasthäuser Birnen verkaufen, so bedenke man, datz schönfarbige Birnen mit saftigem Fleisch und weinartigem gewürztem Geschmack als Dessert- und Tnfelbirnen die besten sind. Die kleinen und mittelgroßen Tafel- birnen sind für Gasthäuser mit vorwiegend Einzeldiners vorteilhaft, während für FamMendiners auch große Birnen zum Zerschneiden als Dessertbirnen in Frage kommen können. Frische Birnen haben einen Wassergehalt von 83 V»-83 V? Prozent, Zucker 8,20 8,55 Proz., sonstige säurefreie Stoffe 3,55 Proz., während ^Stickstoff, freie Säure und Asche etwa 87 Proz. vorhanden sind. Getrocknete Birnen haben dagegen 29,40 Prozent Wasser, durchschnittlich 30 Prozent Zucker und sogar 0,35 Prozent Fell. Zum Dörren eignen sich reise, aber keine mehligen Früchte. Femhäulige Sommerbunen oörrt man mit der Schale, bevor sie in Salzwasser gewaschen sind; dagegen hartschalige, mir Rostflecken versehene Birnen werden geschält. Kleine Birnen kann man als Bohrbirnen mit nusgebohrtem Kernhaus ganz trocknen ooer man halbiert sie Große Birnen schneidet man in gleichmäßige Schnitze, trocknet aber letztere und Bohrbirnen allein, um eine glei lanäßig gedörrte Ware zu erhalten. Gedörrte Birnen können in diesem Jahre eine geschmackvolle Winterspeise ergeben, die verschiedentlich airgerichtet und serviert werden kann Gedörrte Birnen, welche in emem zeitgemäßen Dörrapparat anfangs mit geringer und später mit höherer Temperatur gedörrt sind, halten gutes Aroma, welches sehr viel wert ist. Man kann kleine, feste, reife Birnen als rote Bergamotte, Stuttgarter Gaishntl, Salz burgerbirne usw. zum Linmachen ^ls ganze Früchte wählen. Birnen lassen sich ferner mit Preiselbeeren zusammen vorteilhaft einmachen. Zu diesem Zweck schält man die Birnen halbiert oder vierteilt sie und mischt sie zwischen die Preiselbeeren. Das Kernhaus ist dann glatt herauszuschneiden. Desgleichen geben viel Zuckergehalt habende Sommer- und Herbstbirnen ein sehr geschmackvolles Mus, welches neben den eingemachten Preiselbeeren mit Birnen n ohl selten anzutreffen ist. Ein solches Mus läßt sich auch zum Bestreichen des Brotes anstatt Fett beu chen. Die Preiselbeeren mit Birnen geben eine vorzügliche Speise und sättigen auch. Desgleichen wird man für feinere Gasthäuser Walnutzmus mit weinartigen, süßsäuerlichen Birnen gut verwerten können. Die Birnen werden gesaMt und gemahlen, während man die WaUnüsse in grünem Zustand zerkleinert und dann zusammen als Mus verarbeitet. In Gegenden mit vielen Walnußbäumen sollte dieses gemischie Mus mehr verwertet werden, besonders aber dort, wo vollsitzende Walnutzväume an Früchten vermindert werden müssen, um die Entwickelung der Früchte zu fördern. Birnen als kandierte Früchte find sehr gut aufzubewahren und geben für feineie Zungen Leckerbissen. Die für diesen Zweck zu verwer tenden Birnen sollen reich an Zucker, Zimt und weinartigen Säften sein. Die kandierten Birnen halten sich am längsten, welche vor dem Schälen leicht geschwefelt sind. Erst dann kann das Blanchieren in Betracht kommen. Nicht minder sind auch etwas gleichmäßig geformte Birnen zu Omeletten dienlich Die Birnen werden dann in Vs Zentimeter starke Scheiben geschnitten, weiche zu der Verwertung als Omelette mit Butter, Zucker und Arrak kurze Zeit gedämpft werden müssen. Sollen halbe oder ganze gesckälte Birnen schön in der Farbe bleiben, so lst darauf zu achten, daß in den Einmachegläfern die Birnen 1 Zentimeter stark mit Saft bedeckt sind. Liegen in den Einmachegläfern Birnen übet dem Saft, so werden diese braun und verlieren an Ansehen. Sehr zarte Birnen bedürfen nur, um haltbar zu sein, 6 bis 7 Minuten der Sterilisation, während hartfleischige Birnen mindestens 12 Minuten auch in den besten Sterilisierapparaten sterilisiert werden müssen. Reise, zweitklassige Birnen, welche frisch nicht gut zu verwerten sind, eignen sich in diesem Jahre zur Herstellung von Birnenbroten mit Mehl vermischt. Man Kanu zwei Drittel Birnen und ein Drittel Aepfel, sowie ein Drittel Juli-August-Buwm mit Kirschen und Himbeeren zusammen mischen. Auch diese geben als Dauerware eine vorzügliche Winterspeise, wie denn auch von Natur haltbare Winterbirnen einen guten trockenen Aufbewahrungsraum in frostfreiem Keller oder in srostsreien Zimmern bedürfen. Die Hauptsache ist aber in diesem Jahre, frühe Birnen, die sich nicht halten, nicht faul werden zu lassen, sondern in Dauerware umzuwandeln. I. Barfuß. l-ungsnllnsnlkv! vbMauclll H. Boeses Teroptnal. Teropinal ist ein Vor- beugungSminA gegen schwache und kranke Lungen, verbüm und bekäuwft dieselben mit großem Erfolg. Viele begeisterte Dank sagungen Flasche 4 Ml., l> —0 Wochen ausreichend, in der Adler- pocheke in Franksurl a. O., nni Markt und Heider- golheke in Berlin-Schöneberg Hauptstraße 162. 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