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Gemeinnütziges. Slpfelmus, das sich halten soll, muß ähnlich wie Pflaumen- , mus längere Zeit gerührt werden. . Auf zwei Pfund geschälte Aepfel ein Pfund Zucker und Zitrone nach Belieben. Im irdenen oder messingenen Geschirr rasch kochen und dann mit einem Holz löffel stets auf dem Grund rühren, nichts darf jemals mit Fett in Berührung gekommen fein. Einfällen in steinerne Gefäße, obenauf legt man ein in Arac oder Schnaps getränktes Stück Pergamentpapier und streut etwas Salichl darüber. Mit diesem werden die Töpfe auch gut zugebunden. Gut ist mit dem Auf legen und Zubinden zirka acht Tage zu warten, ob das Mus. nicht noch wässerig erscheint. In diesem Fall unbedingt nochmals aufkochcn. Quitten einzumachen. Sehr reife Quitten werden geschält, des Kernhauses durch den Apfelbohrcr beraubt und in siedendes Wasser geworfen, in dem sie in 10 Minuten weich kochen müssen. — Auf 5 Pfund Früchte werden 2 Liter Wasser genommen. Nach dem Garkochen werden die Quitteri hecausgehoben, auf einem Porzellansieb zum Abtropfen gebracht und hiernach der gewonnene Saft mit 2 Pfund hartem Zucker so lange gekocht, bis die Flüssigkeit Fäden zieht. Hierauf auf die Früchte ge gossen. Englische Gloucestersnucc. Nier hartgekochte, aus dem Weißen behutsam ausgeschälte frische Eigelb werden mit der Keule durch ein Haarsieb gestrichen, daun gibt man einen Tee löffel Senf dazu und verrührt alles mit einem kleinen Tassen kopf tropfenweise hinzugegebenen besten Oels. Sobald die Saure dick und sehr glatt ist, was in Eis ungefähr 20 Minuten dauert, werden 4 Eßlöffel saurer Sahne, etwas feiner weißer Pfeffer und ein Hauch Zwiebel zugefetzt. Sie schmeckt besonders zu Gäuseweißsaucr und Preßkopf ausgezeichnet. Das Filet. Das Schmerzenskind der Hansfrau bleibt trotz sorgfältigster Behandlung oft genug das Filet. Ihm ermangelt leicht die Zartheit, die seine Haupttugcnd sein soll, llm diese zu erreichen, darf niemals ein frisch geschlachtetes Filet zur Ver wendung gelangen. Die jetzige kühlere Jahreszeit erfordert ein mindestens viertägiges Abhängen an kühlem, fliegensicherem Ort. Niemals hat ein Auswässern in Milch stattzufindeu. Vor dem Gebrauch ist das Filet kurz aber gründlich kalt zu waschen, sauber zu trocknen, mit feiner Spicknadel tief zu spicken und bei großer Ofenhitze (gleichviel, welche Größe es hat) nicht länger als 4 20 Minuten — unter ständigem Begießen zu braten. Darauf ist es aus der großen Hitze zu nehmen, zuzudecken und, nachdem der sauere Rahm beigefügt ist, 20 Minuten bis zu 5 Pfund, danach weitere 8 Minuten für jedes weitere Pfund, auf der Hcrd- oder Gasplatte ziehen zu lassen. So bleibt es zart, rosig und ab solut weich- Rätsel. 1. Rätsel. Ein altes Lied hat mich besungen, Das tief von Trennungsweh durchdrungen; Wenn meine Silben anders ständen, Vermöchte Wärme ich zu spenden. Wo ist dec Nordpolfahrer? SunpsqsqjctoU asq quo>L usasqo usq isquq zuonvk ssq NüMtsilpT zr>T tsgUAug .isnv usNpsi asq wo tzw iscmßsq as.Nivw'0qacm; zsix s -muwU — muiM u :nsSunjoJ Durch die Blume. Die Frau Assessorin schmollt mit ihrem Manne seit einigen Tagen, möchte aber gern wieder mit ihm gut werden. Doch da sie nicht zuerst ansangen will und auch er keine Miene hierzu macht, so entschließt sie sich am achten Tage, die Suppe zu versalzen. — Diesen Wink verstand ihr Mann und gab ihr den Vrrsöhnnugskuß. Immer modern. A.: „. . Wie lebt denn eigentlich das junge schriftstellernde-Ehepaar?" B.: „O, sehr gut! Einen Tag kocht sie und er schriftstellert und den andern' Tag kocht er und sie schriftstellert!" Gut auSgcdacht. Frau feines dnrch Erbschaft plötzlich reich gewordenen Bäckermeisters):. „Ich werde also, lieber Loisl, zwei Bücher über den guten Ton und die feine Sitte kaufen! . . . Tas eine lesen wir fleißig und das andere lassen wir nnaufgeschnilten aus unserm Saloutisch liegen, daß cs so aus sieht, als ob wir das Buch gar nicht nötig hätten!" Auch etwas. Lehrer: „Was wissen Sie über den Hopfen zu sagen, Müller?" Schüler (nach kurzem Nachdenken): „Hopfen und Malz, Gott erhalt«!" In der höheren Töchterschule. Lehrerin: „Fräulein Gretchen, nennen Sie mir ein Bindewort." Schülerin (berausplatzend): „Trauung!" Gedankensplitter. Während manche das ihnen von anderen erwiesene Gute nur zu schnell vergessen, ver gessen sie das anderen erwiesene Gute nie. Beim Doktor. „Stottern Sie immer?" „N—n—nur, we—we—we—wenn ich ch—spreche!" Truck und Verlas: ^euc Berliner Verlags-dlnstalt, Rüg. Krebs, Charlottenburg bei Berl-n, l erlinerstr. 40. Verantwortlich für die Redaktion der Reuen Berliner Pcrlago-Tlnstalt, Aug KrebS: Mar Cckerlein, Charlottenbura, Weimarernr 40.