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83 Den Backraum der Backöfen ganz aus Eisen herzu stellen, einen, Material, welches die Wärme leicht tiber trägt, hat sich bisher noch nicht recht bewähren wollen und es sind außer den hohen Anschaffungskosten mancher lei Uebelstände dabei aufgetreten, welche die Anwendung nicht gerade ratsam machen. Dagegen sind Backöfen, welche mit Ueberdeckungen aus Eisen versehen sind, be währt gefunden und dieses sind Oefen, welche auch für kleiucre Bäckereien brauchbar sind, wenn der Inhaber der selben sich nicht scheut die Kosten dafür zu verwenden. Der Herd dieser Oefen, welcher aus Mauerwerk besteht, bedarf einer längeren Zeit, um in die erforderliche Hitze zu kommen, dagegen wird die Ueberdeckung, welcher meist eine gewölbeähnliche Gestalt erteilt wird, nur geringe Zeit nötig haben, um Hitze durchzulafseu, diese strahlt auf den Herd weiter und trägt zu dessen rascher Erhitzung ganz wesentlich bei. Es ist auf diese Weise dann ein Ofen erzielt, welcher alle Vorteile derjenigen Oefen mit äußerer Heizung in sich vereinigt, dabei aber mancherlei Nachteile der ganz gemauerten Oefen vermeidet, so daß derselbe als ein in jeder Beziehung guter Backofen für mittlere und große Bäckereien bezeichnet werden kann, dem nur die etwas hohen Anlagekosten hindernd im Wege stehen. Bei den ganz gemauerten Oefen ist bezüglich der Heizungsanlage noch dahin ein Unterschied zu machen, ob die Fencrungsgasc zuerst über das Gewölbe streichcu und dann unter den Herd gehen, oder ob das Umgekehrte der Fall ist. Es ist ja Thatsache, daß die durch das Gewölbe des Ofens in den Backraum eintretende Hitze die wescnt lichsten Einflüsse auf die Güte der Backwaren ausübt und weit wesentlicher ist, als diejenige Wärme, welche dem Backranmc durch den Herd zugesührt wird. Aus diesem Grunde erscheint es auch vorteilhafter die Feuerung so einzurichtcn, daß die größte Hitze auf das Gewölbe des Ofens einwirkt und erst, nachdem sie hier thätig gewesen ist, unter den Herd tritt. Backöfen, welche nach diesem Prinzips errichtet werden, und welche meistens Oefen mit «»