3 2) Oefen, bei welchen das Feuer außerhalb des Raumes, in dem gebacken, unterhalten wird. Nach dieser Einteilung gehören zu der ersteren Sorte alle die Oefen, welche mit Holz oder Torf gefeuert wer den, dann auch mancherlei Anordnungen, bei denen das Brennmaterial aus Braun- oder Steinkohlen besteht und diesenigen, bei denen gasförmige Stoffe zur Heizung Be nutzung finden, während die andere Klasse aus denjenigen Oefen gebildet wird, welche Kohlen als Brennmaterial benutzen und welche ein ununterbrochenes Backen zulassen müssen, dann diejenigen, welche durch heißes Wasser, Dampf und heiße Luft erwärmt werden. Welche Einteilung für die Backöfen aufrecht erhalten wird, ist ziemlich gleichgültig für den Bau der Oefen und auch für die Zwecke des vorliegenden Buches, bei dem aber der Hauptsache nach die letztangegebene Ein teilung benutzt werden soll, weil diese die Oefen in zwei Hauptabteilungen einteilt, und zwar in solcher Weise, wie dieselben für kleinere und größere Verhältnisse benutzt wer den, wobei aber alle diejenigen Einrichtungen ausgeschlos sen und in einem besonderen Kapitel zusanimengestellt wer den sollen, welche nicht als hinreichend bewährt anzusehen und welche möglicherweise aus dem Standpunkte des Pro jektes nie herausgetreten sind.