Ginleitung. Die Backöfen sind bauliche Einrichtungen, welche in Backhäusern, Konditoreien und in manchen Gegenden auch in Privathäusern, namentlich Gehöften, Fabriken re. aus- gesührt werden, um den aus einer Flüssigkeit, meistens Wasser oder Milch, Mehl, Ferment und allerlei Gewürzen und sonstigen Znthaten bestehenden, in bestimmte Formen gebrachten Teig zu backen, d. h. so umzuwandeln, daß derselbe für Menschen genießbar wird. Die Hitze, welche zu diesem Zwecke erzeugt werden muß, ist nicht bedeutend, denn es handelt sich nur um Verdampsung eines Teiles des Wassers, welches in dem Teige enthalten ist, um den selben zur Gare zu bringen. Der Raum, welcher aber erwärmt werden muß, ist von ziemlicher Ausdehnung, weil die Backwaren nur nebeneinander gestellt werden können und nicht einzelne Brote, sondern eine möglichst große Anzahl auf einmal gebacken werden müssen. Es ist also, wenn bei der Ausführung von Backöfen überhaupt von einer Schwierigkeit die Rede sein kann, diese nicht darin zu suchen, daß ein Raum von gegebener Größe aus eine hohe Temperatur zu bringen ist, sondern darin, daß dieser Raum auf eine gleichmäßige Tempera tur gebracht und auf dieser erhalten wird. Namentlich das Letztere ist nicht mit allen Backofeneinrichtungen er reichbar, sondern sind hierzu besondere Boraussetzungen und Bedingungen erforderlich, welche sich nicht immer an Jeep, Backösen. 1