130 Backöfen, durch heiße Luft erwärmt. Ein anderes Prinzip, nm den Backöfen eine für die Zwecke des Brotbackens erforderliche Temperatur zu er teilen, besteht darin, daß atmosphärische Luft auf eine hohe Temperatur gebracht und in den Backraum eiugeführt wird. Es haben solche Backöfen den Vorteil, daß man die heiße Luft auch während des Backprozesses in den Back raum eintreten lassen kann, um diesen stets die nötige Wärmemenge zuzuführen, man kann außerdem die Tem peratur beliebig moderieren dadurch, daß inan bei zu großer Hitze kältere Luft zuführt und bei zn bedentender Abkühlung die Temperatur der Luft erhöht. Dagegen haben aber solche Oefen den sehr großen Nachteil, daß sie das Brennmaterial auf eine möglichst unzweckmäßige Weise verwerten und eine bessere Verwertung nicht erreichen können, auch wenn dieselben noch so raffiniert konstruiert werden, und zwar deshalb, weil sie auf einem nicht rationell zu nennenden Prinzipe beruhen. Bei der Erwärmung der Luft in den besten Erhitzungs apparaten für solche Zwecke werden nur 50 Prozent der im Brennmaterial befindlichen Wärmemenge nutzbar ge macht und würde man ein solches Ergebnis nicht als ganz ungünstig bezeichnen können, wenn, der Luft bei Backöfen eine diesem entsprechende Wärmemenge zngefnhrt werden könnte und dieselbe nutzbar zu machen wäre. Aber die Erhitzungsvorrichtungen, wie sich dieselben an Backöfen be finden und an diesen angebracht werden können, sind keines wegs zu den vorteilhaftesten zu rechnen und die in die Luft übergeführte Wärme läßt sich nur zum kleinsten Teile verwerten, denn die Temperatur der Luft darf, wenn sie den Backraum nicht abkühlen soll, nicht wesentlich unter 250 Grad fallen. Mit dieser Temperatur versehen muß die Luft demnach abgesührt werden nnd wenn mit der Bäckerei nicht noch andere Betriebe verbunden sind, bei denen die heiße Luft benutzt werden kann, so ist die ganze