zur zweiten Auflage. Die erste Auflage dieses Werkes ist in einer Zeit entstanden, zn der das Bestreben der Bäcker dahin ging mit möglichst geringen Kosten ihre für Holz eingerichteten Backöfen in solche zu verwan deln, welche als Brennmaterial die Kohlen benutz ten. Die Vorteile, welche durch die Verbrennung der Kohlen in den Backöfen zu erzielen sind, waren den Bäckern hinreichend bekannt, aber es fehlte die Lust und oft auch wohl das Geld, um die vorhan denen Holzöfen abznreißen und durch neue zu er setzen, von denen sichere Bctriebsresultatc nicht Vor lagen, welche also möglicherweise schlechter sein konnten, als die beseitigten Defen. Unter diesen Umständen handelte es sich um Anordnungen, welche mit ganz geringen Kosten und ohne wesentliche Betriebsstörungen hergerichtet wer den konnten und sollte das Werk in seiner ersten Auflage nur den Zweck haben, zwei Backofeneinrich tungen zu- zeigen, welche mehrfach ausgeführt und bewährt gefunden waren und welche sich innerhalb eines Tages mit Aufwendung so geringer Geld-