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381 ss-««, DM» Reich L 2V02L L 29 021 -er Fra«. «x«»XAie»ene»»ere*x*x Wo keine Verkaufsstelle am Ort, beziehe man alle Schnitte durch den Beyer - Verlag, Leipzig, Weststraße 72. Kleid au, wollenem Noppen- stoff mit farblich übereinstim mendem Unistoff. Eine beliebte Zusammenstellung. Der Kra gen durch Knöpfe gehalten, k LS02L für VS und 104 °m Oberweite. Nachmittagskleid aus schwar zem Marocain mit Pastell- gelbem Ausschnittstreifen und Gürtel. Pelerine mit Kragen rückwärtig geschloffen. lk 2S024 für 88 und 96 am Oberweite erhältlich. Aüche und Kohlgerichte. Gefüllter Kohlkopf. Man nimmt einen großen Weißkohl kopf, entfernt die äußeren Blätter, schneidet den obersten Teil als Deckel ab, höhlt den Kopf aus, legt beide Stück in kochendes Waffer, läßt sie drei Minuten darin, legt sie auf ein Sieb zum Abtropfen und füllt den Kahlkopf mit fol gender Farce: Man nimmt 185 Gramm Rindfleisch und 75 Gramm Schweinefleisch und treibt es durch die Fleisch- Maschine, wobei man ein in Wasser eingeweichtes, wieder ausgedrücktes Milchbrötchen oder zwei mittelgroße gekochte, geriebene Kartoffeln oder eine halbe Handvoll Haferflocken und eine Zwiebel durchgehen läßt. Dann verrührt man mit dem Fleisch einen Löffel voll Butter oder Fett, ein Ei, eine Messerspitze Pfeffer und Salz. Dann deckt man den ab- geschnittenen Deckel darauf und bindet das Ganz« fest zusam men. Alsdann bratet man ihn mit einem Eßlöffel Fett oder Butter auf einer Eierkuchenpfanne von allen Seiten schön braun an, gebe ihn darauf mit Fett zusammen in einen Schmortopf, füge so viel Wasser, als zur Soße nötig, und Salz hinzu und lasse den Kohlkopf unter zweimaligem Wen- den langsam weich schmoren. (Ungefähr eine Stunde.) Zu- letzt mache man eine Tunke mit 1 bis 2 Löffel in etwas Wasser verrührtem Mehl seimig, kräftige sie durch Reste von Bratsoße oder Fleischextrakt und gebe sie durch ein Sieb über den auf einer runden Schüssel angerichteten Kohl. Die Fäden müssen natürlich vorher entfernt werden. Weißkraut oder Wirsingkohl. Das Weißkraut wird ge viertelt, die Strünke etwas ausgeschnitten, doch nicht zu tief, daß die Blätter zusammen bleiben, dann läßt man es in Salzwasser weich kochen und auf dem Sieb ablaufen. In einer Kasserolle röstet man frische Butter oder Schöpsenfett, zwei Löffel Mehl gelblich, gießt kräftige Fleischbrühe darauf, gibt etwas Salz, Kümmel, nach Belieben seingewiegte Zwiebeln dazu und läßt es aufkochen. Hierein legt man den Weiß- kohl und läßt ihn etwas durchdämpfen, wobei man die Kasserolle öfter schüttelt, damit sich das Kraut nicht anlegt, denn wollte man dasselbe mit einem Löffel rühren, so würde es auseinanderfallen und sehr an Aussehen verlieren. Hierzu gibt man am besten Schöpsenfleisch, was man eine halbe Lunde WL lM LMtLtLS. «AM.M l»M MM iLitl man eine Hammelfleisch mit Weißkohl. Es wirb N Pfund gut geklopftes, aus Keule oder Rücken in handtellergroße Schei ben geschnitten und schichtweis« mit in dicke Scheiben ge schnittenen rohen Kartoffeln und überbrühten Weißkohlblät tern, von denen man die Rippen entfernt hat, eine Prise Pfeffer, ein Eßlöffel Salz und etwas Kümmel, nach Belieben auch gehackte Zwiebel in eine Pudidngform gepackt; dann halbe Tasse Fleischbrühe oder Waffer hinein, schließt die Form und läßt das Gericht 2 bis 3 Stunden im Wasserbade rochen. Auch kann das Gericht ohne Kartoffeln, nur mit Weiß- oder Wirsingkohl bereitet werden und die Kartoffeln nebenbei gereicht. Vor dem Stürzen des Gerichts gieß« man erst vorsichtig die Brüh« ab, die man zur Soße verwenden kann. Dann übergießt man den Pudding mit einer etwas dicken Zwiebelsoße und reicht den Rest zur Speise. Holländischer Kohlkuchen. Don einem schönen Weißkraut, köpf werden die harten Außenblätter entfernt, der Kohl ge waschen, die starken Rippen abgeschnitten und der Strunk entfernt. Dann gibt man den Kohl in siedendes Salzwaffer, kocht ihn darin weich und gibt ihn auf einen Durchschlag, wo er kalt überspült und fest ausgedrückt wird; dann wiegt man ihn zusammen mit einer großen Zwiebel recht fein. K Pfund kleingehackter fetter Speck wird in einer Pfanne zerlassen und der Kohl, etwas gehackte Petersilie, Pfeffer und Salz dazugegeben und 15 bis 25 Minuten darin ge- schmort. Ist der Kohl gut abgekühlt, so gibt man drei in Milch eingeweichte und wieder ausgedrückte Brötchen, etwas gestoßene Muskatnuß und vier Eigelb — das Weiße wird zu Schnee geschlagen — daran. Nachdem man alles gut vev- rührt hat, zieht man den Eiweißschnee darunter, füllt die Masse in eine gut ausgebutterte und mit Semmelbrösel aus gestreute Form und backt den Kuchen bei guter Hitze hell- braun. Er wird gestürzt und schmeckt pikant, wenn er mit einer Lhampignonsoße aufgetragen wird. Bayerische Zwetschenknödel. Auf einem Holzbrett knetet man von zwei Pfund gekochten, noch warm durch die Maschine gedrehten Kartoffeln und dem notwendigen Mehl einen nicht zu weichen Teig, fügt eine Messerspitze Butter und etwas Salz hinzu und formt ihn zu einer Rolle. Davon schneidet Die Strohmatten für die Winteroerpackuug der Biene« haben immer noch den Vorzug, daß sie billig sind und man sie bei einiger Geschicklichkeit leicht selbst anfertigen kann. Wenn aber die Strohmatten ihren Zweck voll und ganz er füllen sollen, müssen sie dicht und gut geflochten sein und sich den Wänden der Kästen anschmiegen. Natürlich dürfen Strohmatten nur in völlig ausgetrocknetem Zustande benutzt werden. Sttlcke schneiden und mit zu dem Kraut lege« kärin, damit es darin anzieht; auch kann man dazu Schöpskoteletts ob« gebacken« Schöpsbrust geben. Bayerische Kohlwickel. Von ziemlich großen Weißkraut köpfen löst man die äußeren großen Blatter, übergießt sie mtt kochendem Wasser und läßt sie so eine Stunde stehen. Dann wird in jedes einzelne Blatt etwas Fülle gewickelt, daß es wie Rouladen ausfieht; diese werden dann in eine Kasserolle eine Viertelstunde mit Butter gedämpft, dann mit Fleischbrühe aufgefüllt und während 1)1 Stund« vollends weich gekocht. Zur Fülle dünstet man in 70 Gramm zerlas- sener Butter etwas kleingehacktes Kraut, wozu man das Inner« der Köpfe nimmt und eine feingewiegte Zwiebel; hier unter rührt man 4 bis 6 Eßlöffel geriebene Semmel, Ä Dass« Milch, 2 bis 3 Eier, etwas Salz, Muskate, Zittonenschale, Majoran und gehacktes rohes oder gekochtes Rind- oder Schweinefleisch, ungefähr X bis X Pfund. Zu dieser Speise gibt man in der Regel nur Lervelat- oder andere Wurst al» Beilage. Gesundheitspflege. Milchkur gegen Depressionen. Seelische Verstimmungen (Depressionen) sind vielfach mit Magenstörungen verschiedener Art verknüpft. Immer schon wurde die Frage erörtert, was die Grundlage dieses Zusam menhanges tft: ob die seelische Verstimmung zu Magenstörun gen führt, oder ob umgekehrt sich auf dem Boden von Ver dauungsstörungen Depressionen einstellen. Heute ist aller» ^NM tm Ml>MÄLU aiMlgMj» iM schsWL fEL» M»
