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Ein gastfreundliches Haus zu staben, macht jeder Frau besondere Freude. Gern verlebt man nach des Tages Arbeit einige frohe Stunden mit Freunden und Bekann- 10n in der gemütlichen Häuslichkeit. Die Bewirtung der Gäste macht der Hausfrau allerdings oft einiges Kopf zerbrechen. Etwas zu Alltägliches möchte sie nicht gern geben, andererseits erlaubt der Haushaltsetat manchmal keine größeren Ausgaben. Mit einer vollen Geldbörse ein Abendessen zu richten, ist bequem: aber viel mehr Freude macht es, mit bescheidenen Mitteln ein ausreichendes und wohlschmeckendes Essen zu bereiten. Nur Brot und Auf schnitt zu reichen, sagt der Hausfrau nicht zu, denn sie Weitz aus Erfahrung, daß ein kaltes Abendessen teurer wird als ein warmes, und daß die Vorbereitungen min destens die gleiche Zeit erfordern. Sie wird also immer vorziehen, ein warmes Abendessen zu geben. Billige und sättigende Abendgerichie lassen sich vor allem aus Kartoffeln Herstellen, die sehr vielseitige Ver wendungsmöglichkeiten bieten. Mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat braucht die Hausfrau nicht am Ende ihrer Kunst zu sein. Als Kartoffelring, Kartoffelauflauf. Kar- wffelpudding, Kartoffelstrudel, Kartoffelbällchen und noch auf manche andere Weise kann die Kartoffel zu einem Abendessen verwertet werden. Abwechselungsmöglichkeiten bieten sich wahrlich genug. Der Hausfrau wird es auch Freude machen, einmal neue Gerichte und neue Zusam menstellungen auszuprobieren. Das Kartoffelgericht wird bei dem Abendesten die sättigende Grundlage bilden, und es wird vervollständigt durch Gemüse, Fisch oder Fleisch. Hierbei wird sich die Hausfrau nach den Erzeugnissen richten, die der Markt ihr gerade preiswert bietet. Im Sommer wird sie Ge müse dem Fleisch vorziehen. Im Winter, wenn man gern etwas Kräftiges ißt, denkt sic vielleicht an Fisch oder Wild. Die sorgsame Zubereitung des Abendessens läßt die Hausfrau sich besonders angelegen sein. Das Abschmecken der Speisen, denen sie gern eine pikante Note gibt, ge schieht vorsichtig und mit der Zunge des Feinschmeckers. Vor allem Weitz sie aber eines: daß eine hübsch angerichteie Speise bester schmeckt als eine lieblos dargereichte. Und das macht sich die Hausfrau zunutze: Sie wird das Abend- tzericht so answählen, daß es sich hübsch anrichten läßt, und Wird bei ihren kleinen Künsten auch die Farbcn- zusammenstcllung beachten; sie wird beispielsweise Not kohlsalat nicht gerade mit Tomaten und grünen Salat «icht gerade mit Petersilie garnieren. Unsere Abendgerichte werden meist aus gekochten, ent weder geriebenen oder geschnittenen Kartoffeln hergestellt. Werden geriebene Kartoffeln gebraucht, dann kocht man sie am Tage vorher, weil sie sich dann besser verarbeiten lassen; der Hausfrau ist es ja nur angenehm, daß sie die Arbeit schon am Tage zuvor erledigen kann. Man drückt die Kartoffeln Heitz dutch die Presse oder reibt sie nach dem Erkalten. Kartoffelring Kartoffelpudding Kartoffelauflauf Zum Kartosselring, -Pudding, -auflauf kann die Ka'-- loffelmasse auf die gleiche Weise hergestellt werden: 1000 g gekochte und geriebene Kartoffeln vom Tage zuvor, Liter Milch, 1 Eßlöffel Mehl, 1.Ei, Salz, Muskat. Alle Zutaten werden vermengt und gut vcrmo... Kartoffelring. Eine Ringform wird eingefettet und mit Semmelmehl ausgestreut. Die Kartoffelmasse wird fest eingedrückt und etwa eine halbe Stunde im Ofen über backen. Der Ring wird auf eine runde Platte gestürzt; die Mitte kann gefüllt werden mit Gemüse oder Fleisch ragout, denken wir etwa — es soll ja ein besonderes Essen sein — an ein Wildragout. Zum Kartoffelpudding wird die Kartoffelmafle in eine gefettete Puddingform gefüllt, der Deckel fest ge schlossen und eine knappe Stunde im Wasserbad gekocht. Der Pudding wird auf eine große, runde Platte gestürzt und besonders gern mit Gemüse gereicht, wie Blumenkohl in holländischer Tunke. Es wird rund um den Pudding angerichtet. Soll kein Gemüse gegeben werden und viel leicht nur eine pikante Tunke, dann läßt sich der Pudding mit Schinken oder Bralenresten und Kräutern vervoll ständigen: 750 g gekochte und geriebene Kartoffeln. 3 Eßlöffel Semmelmehl, 2 Eßlöffel geriebener Käse, 250 g Schinken oder Bratenreste, 16 Liter Milch, 1 Ei, Petersilie. Salz und in Fen gedünstete Zwiebel. Alle Zuraten werden gut vermengt, in die Pudding form gedrückt und eine knappe Stunde im Wasserbad gekocht. Einen Kartoffelauflauf zu geben, wird der Hausfrau besonders angenehm sein, die bis zum Abendessen etwa durch ihre kleinen Kinder sehr beschäftigt ist. denn sie kann ihn schon einige Stunden vorher völlig fertigmachen und braucht ihn zuletzt nur noch zum Ueberbacken in den Ofen zu stellen. Viele Möglichkeiten gibt es. einen wohl schmeckenden Kartoffelauflauf herzustellen; denken wir etwa an folgende Zusammenstellungen: Kartoffelauflauf mit Fisch und Sauerkraut, mit Quark oder Käse, mit Heringsfüllung, mit Fisch. Den Kartoffelauflauf mit Fisch stellen wir folgender- matzen her: Die Kartoffelmasse (s. Kartosselring) und dar auf 750 8 gegarter Fisch werden in die gut gefettete Aus- laufsorm gefüllt. Die Lage Fisch wi'-d mit einer Tunke übergossen aus: 1 Eßlöffel Fett, 1 Eßlöffel Mehl, 1t Liter Fischbrühe, Zwiebel, Salz, Zitrone, Eigelb. Klein geschnittene Zwiebel in Fett andünsten, Mehl darin anschwiyen, mir Fischbrühe auffüllen und würzen. Mit dem Eigelb abziehen. Auf die Lage Fisch wird wieder eine Lage Kartoffel masse gegeben, auf diese etwas flüssiges Fett und geriebe ner Käse. Der Auflauf wird 20 Minuten im Ofen über backen. Kartoffelpastete Es kommt oftmals nur darauf an, eine besondere Form der Zubereitung und eine geschmackvolle Zusam menstellung zu finden, um mit einfachen Mitteln ein lecke res Abendgerichi zu zaubern. Wenn wir etwa aus der Kartoffelmasse ls. Kartoffelring) kleine Häufchen in Paste- tenform aus ein gefettetes Blech spritzen, sie im Ofen über backen und anschließend mit Gemüse, Fisch oder Fleisch füllen, dann haben wir ganz gewiß ein schnell zu bereiten des und sehr ansehnliches Abendgericht. Eine wohl schmeckende Füllung bereiten wir aus Fisch: 500 g Fischfleisch, 2 Brötchen, 1 Eßlöffel gehackter Speck, Zwiebel, Petersilie, abgeriebene Zitrone. Fischfleisch und die eingeweichten, gut ausgedrückteu Brötchen durch die Fleischmaschine geben, mit den Ge würzen vermengen Die Masse in etwas Wasser gar dünsten. Aus der Brühe eine Tunke Herstellen mit Fett, Mehl, Zwiebel, Salz. Zitronensaft, Eigelb. Kartoffelstrudel Eine reizvolle Abwechselung bringt ein Kartoffelstrnvet in unsere Abendgerichte. Er ist billig und bequem hev- zustellen und läßt sich mit einer beliebigen Füllung be eilen. Zum Strudelteig benötigen wir: 500 8 gekochte und geriebene Kartoffeln vom Tage zuvor, 125 8 Mehl, 25 8 Fett, 1 Ei, 1 kleine Messerspitze Backpulver, Salz. Die Zutaten vermengen und gut durcharbeiten. De» Teig nicht zu dünn ausrollen, mit einer Füllung be streichen und leichi aufrollen. Bei starker Hitze übe»- backen. Vor dem Backen mit etwas Fett bestreichen. Käsefüllung: 25 8 Butter oder Margarine, 75 8 geriebener Käse, 1 Ei, Salz, Paprika. Butter zu Sahne rühren, die übrigen Zutaten dazu geben. Die Füllung aus den Strudelteig streichen. Der Strudel wird warm gegessen und schmeckt beson ders gut, wenn man eine herzhafte Tunke dazu reicht wie Tomaten- oder Kaperntunke. Kartoffelnudeln Kartoffelnudeln sind für ein Abendessen dann gut ge eignet, wenn wir Fleischragout, etwa aus Bratenresten oder Wild, dazugeben. Wir erhalten dann ein besonders kräftiges, sättigendes Essen. 500 Z gekochte und geriebene Kartoffeln. 75 8 Mehl, 30 8 Fett, 1—2 Eßlöffel geriebener Käse, 1 Ei, Salz, Muskat. Alles gut zu einem Teig verarbeiten und auS dieser Masse fingerdicke Nudeln rollen, die aus ein bemehlteS Blech gelegt werden. In Salzwasser etwa 10 Minuten lochen. Zeichnungen (S): Eißner (M.) Alle abendlichen Gerichte, bei denen in irgendeiner Form Kartoffeln verwertet werden, geben eine sättigende Mahlzeit, so daß es sich erübrigt, außerdem noch Brot und Aufschnitt zu reichen. Es ist deshalb nicht schwer, auch wenn wir Gäste erwarten, sie mit einem nicht teuren, aber wohlschmeckenden Essen zu empfangen. Gern wird es allerdings mit Käse beschlossen. Die Hausfrau wird sich die Möglichkeit, eine Käseplatte appetitlich anzurichten, nicht entgehen lassen. Salz- und Kümmelstangen, even tuell auch etwas Blätterteig dafür kann sie selbst ja billig Herstellen,
