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wa eme halbe Stunde lang, dann genügt diese Zeit» um auch etwaige Krankheitskeime abzutöten und man hat nun eine viel bekömmlichere Kindernahrung. Ist man aber sicher, daß di« Milch von gesunden Tieren abstommt, dann erßmre man sich alle Umstände und reiche ruhig die Milch ungekocht. Allerlei Weisheit. Im 16. Jahrhundert trieb jedes englische Schiss, das «ach Amerika fuhr, Seeraub Die Menschen wurden einfach über Bord geworfen oder lös Sklaven verkauft. Die Be richte hierüber begannen stets mit der Formel: „Es hat dem allmächtiger, Gott gefallen." — Als einstmals Kaiser Niko- . laus I. von Rußland einem russischen Edelmann erlaubte, ' sich eine Gnade auszubitten, lautete dessen Antwort: „Ich bitte Eure Majestät, mich zum Deutschen zu befördern." — Wenn «ine Bulgarin nach der Hochzeit das Brautgemach betritt, leuchtet dort eine Kerze. Nach uralter Sitte wird diese Kerze erst bei einer Totenfeier wieder angezündet. — In Frankreich kann sich jedermann selbst den Adel zulegen, wenn ihm sein bürgerlicher Name nicht mehr gefällt. In den letzten 50 Jahren haben mindestens 150 000 Franzosen Gebrauch davon gemacht. — In Mazedonien stehen Acker bau und Viehzucht aus denkbar tiefster Stufe. Sogar das Düngen der Felder ist meist unbekannt. Kaum mehr als der zehnte Teil des Landes befindet sich erst unter Kultur. Hauswirtschaft. Leim Missen» des getrockneten Stockfische» tut man in das Wasser, in das der Fisch gekegt wird, ein Körnchen über mangansaures Kali, so daß es rosa gefärbt ist. Dadurch wird dem Fisch und auch dem Wasser der unangenehme Geruch genommen. Täglich, wenn das Wasser erneuert wird» fügt man auch wieder ein Körnchen übermangansau res Kali zu. - Etwa» über die Erddirne, auch Topinambur genannt. Dieses Knollen-Gemüse ist in unserer Küche noch wenig be- kamtt, doch ist ihm eine größere Verbreitung zu wünschen, - erstens ist es im Anbau sehr lohnend und dankbar, und zwei tens ist der Geschmack des Gemüses gut: das Fleisch der- Knolle ähnelt dem des Spargels oder der ganz jungen Kohl rabi. M« Zubereitungsarten sind deshalb auch fast dieselben wie beim Spargel. Mit der Kartoffel hat die Erdbirue eigentlich nur das Aussehen gemein, das Fleisch ist ganz an ders beschaffen. Die Erdbirne wird wie die Kartoffel in den Boden gÄegt; im Notfall nimmt sie mit jedem Boden für- lieb, doch ist sie dankbarer im Gedeihen in nahrhaftem und regelmäßig feuchtem, aber nicht zu nassen, Boden. Die Knolle «nrwickelt sich von Jahr zu Jahr zür kräftige,, Staude, so daß man schließlich einer Starke bis zu 10 Psd. Knollen jährlich errtnehmen kann. (Warum das Pfund 33 bis 35 F kosten muß, begreift „ran deshalb nicht rech,.) Während des Sommers erfreu: uns dieselbe Pflanze mit zahllosen, den Sonnenblumen ähnlichen, aber kleineren Blüten. Im September beginnt die Eriue der Knollen; unter Belassung einiger Knollen an der Staude wird diese zur Fortbildung für das kommende Jahr einfach nut Erde bedeckt; der Anbau ist demnach ganz mühelos. Bei der Zubereitung der Erdbirne kann man diese roh schälen, d. h. mehr dünn abschaben, wie man es bei den neuen Kartoffeln macht, oder man kann sie auch in der Schale kochen und dann abziehen, das ist schneller geinacht; die weichgekochten Knollen schneidet man dann in dünne Scheiben, schwenkt sie mir etwas Butter, reichlich Petersilie, Salz und Pfeffer gut durch und richtet sie heiß an. Das ist die einfachste Zubereitung. Erdbiraen in weißer Tunke. Dazu schneidet man auch die weichgekochten, geschalten Knollen in Scheiben und legt sie in eine dicke weiße Tunke, die man aus einer Hellen Mehlschwitze mit Fleisch- oder Brühwürfelbrühe herstellt und mit gewiegter Petersilie und geriebener Zwiebel würzt; darin läßt man.das Gemüse vor dem Anrichten eine Weil« durchziehen. Erdbirnea al» Salat. Dqzu mischt man die weichge kochten, in Scheiben geschnittenen Knollen mit <Wg, gege bener Zwiebel, Salz und Pfeffer und Öl, wenn man es hat; dieser Salat schmeckt ausgezeichnet. Noch bedeuten- feiner schmeckt «r, wenn man «ine Majonnaise, mit Ei gerührt, darüber gießen kann, ° - Erdbirnea mit Sellerie und raten Rüben. Jedes für sich in Salzwasser weichgekocht, dann geschält, in Scheib chen geschnitten, gemischt und mit Essig, geriebener Zwiebel, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abgeschmeckt, gibt einen guten, wohlschmeckenden Salat. - <, Es gibt noch eine Menge glfter Gerichte, di« man aus ; Erdbirnen Herstellen kann, doch die Zubereitung läßt sich jetzt nicht gut ermöglichen wegen Mangels an den notigen Zutaten. Z. B. schmecken di« Erdbirnen ganz ausgezeich net, wenn man sie, weichgekocht und in Scheiben geschalltem lagenweise mit geriebenem Parmesan- oder Schweizerkäfe und Butterflöckchen in einer Auslauffonn backen läßt. Da zwischen streut man noch gewiegten Schinken. Das ist et- - was für Friedenszeiten! Ebenso Erdbirnen in Eiertunke, oder Erdbirnen mit brauner Butter übergossen, oder Erd birnen mit saurer Sahne. Hirse Vorschriften wollen wir für später aufheben. Bürgerlicher Küchenzettel. Montag: Gekochte Kartoffettlöhe mit Meerrettich-Beiguß, Staudensalat. Dienstag: Schwarzwurzelsuppe, Erdbirnew-Salat mit Eierkuchen*) Mittwoch: Spinat und gebackene Kartoffelklöhchen mit Räucherfisch**) ? Donnerstag: Kartoffelsuppe, Grreßpudding mit Kompott oder Fruchtfäft. Freitag: Sauerkraut mit Kartoffeln und Wurst. Sonnabend: Kartoffelstückchen mit Möhren. Sonastlg: Grün« Suppe, Sauerbraten mit oogtliindischen Klößen, Rhabarberkompott. *) Eierkuchen als Beilage zu Kartoffel- und Erdbirnen- faial, oder zu Spinatgemüse zu geben, ist vorteilhafter als Rührei; man kann 1 Ei, >/i> Liter Mehl und ebensoviel Milch oder Wasser und 1 Teelöffel Salz ganz gut 5 dünn« Eierkuchen Herstellen.' Man kann auch den Teig ergiebiger machen, wenn man zu den genannten Zutaten noch etwa 4 oder 5 gekochte, gerieben« Kartoffeln mischt, das macht die Mischung auch noch lockerer. Die fertig gebackenen, mög lichst heiß erhaltenen Eierkuchen rollt man kurz vor dem Anrichten zusammen, schneidet diese Rollen in schräge Stück chen oder auch feinstreisig wie Nudeln und richtet sie berg artig aus erwärmtem Telle: an. Gibt man solche Eier kuchen zu Spinatgemüse, so muß man natürlich noch Kar toffeln dazu geben, um das Gericht sättigend zu machen. **) Gebackene Aartoffelklößchen mit RSmherfisch. Mit Hilfe von etwas Räucherfisch (geräuchertem Klippfisch oder Seelachs) kann man den gebackenen Kartoffelklößchen einen kräftigen, guten Geschmack geben, sie sind, auf folgend« Weise zubereitet, eine gute Zuspeise zu Spinat, Sauerkraut oder auch anderem Gemüse. Ungefähr 2 Pfund gekochte, geschälte und geriebene Kartoffeln (von frisch gekschten, durchgedrückten werden die Klößchen noch lockerer als von kalten Kartoffeln) mischt man mit 1 gestrichenen Eßlöffel Salz und Pfund gekochten, entgräteten, mit etwas Zwie bel zusammengewiegten Räucher-Klippfisch; 1 Eßlöffel Kar toffel- oder anderes Mehl kann man auch darunter tun, damit die Klößchen besser Zusammenhalten, oder man wen det sie in Mehl um. Bei wenig Feuer läßt man die Klöß chen in Fett und Öl auf beiden Seiten braun backen; sie schmecken durch den Räucherfisch kräftig und nach Speck. — Die Brühe, in der man den Fisch mit Wurzelwert gekocht hat, gibt dem Spinat oder auch der Kartoffekfuppe einen j guten Geschmack.
