dickes Messer, wird sich demnach nur dann behaupten, wenn durch die inneren Be dingungen die Voraussetzung geschaffen ist. Bild 49 veranschaulicht die Gedankengänge schematisch. Ein Abzugswinkel von 90° liegt dem Scheitel der jeweiligen Bild 49. Vergleich zwischen einer rechtwinkligen und spitzwinkligen Schneide zur Verschleißparabel (Bild 48) (Ähnlich dem Schema nach He ndrichs fll]) Bild 50. Schema der Reibungs phasen an der Schneide und deren Selten Verschleißparabel näher als ein spitzer. Es weisen die nach Knapp [9] vor dem Stein abgezogenen Messer deshalb eine niedrige SH auf, weil der Abstand der Schneidenlinie vom Scheitel einer gegebenen Verschleißparabel bei jedem stumpf winkligen Messer kleiner ist als bei einem spitz winkligen Messer. Hieraus erklärt sich die von Knapp [9] gefundene höhere SH der spitzwinklig unter besseren mechanischen Bedingungen ab gezogenen Messer. f) Z u r Fr a ge der Reibung Wenn das Stadium des stetigen Abriebs er reicht ist, entsteht die eine oder die andere Rei bungsphase, je nachdem, wie sich die Belastung, Schnittgeschwindigkeit und Temperatur bei den einzelnen Schnittarten an der Schneide und an den zu schneidenden Stoffen einspielen. Eine wahr scheinlich an der Schneide bestehende Kontakt reibung geht längs der Schneidenschenkel infolge Druckabnahme in die volle „Flüssigkeitsreibung“ über (Bild 50). Eine ideale Trockenreibung, d. h. eine Berüh rung der Grenzflächen ohne irgendwelche da zwischenliegende Fremdmoleküle, gibt es bei kei nem Schnitt. Die zu schneidenden Stoffe haben meist einen gewissen Wasser- oder Fettgehalt, der beim Schneiden das Schmiermittel bildet. Die Adhäsion an der Schneide (Benetzung derselben) kann größer als die Kohäsion mit dem eigenen zu schneidenden Material sein. Das ist der Fall, wenn verschiedene Stoffe an der Schneide derart anhaften, daß verschiedentlich große Stoffteile herausgerissen werden. Diese Erscheinung wird oft beim Schneiden von Nahrungsmitteln beobach tet. Die Adhäsion wird groß sein, wenn der zu schneidende Stoff das Messer chemisch angreift. Bei rostfreien Messern, die oft in einer niedrigen Rauhigkeitsklasse vorliegen, ist das Adhäsions verhältnis anders. Es lassen demnach die Messer ¬ stahlzusammensetzung sowie die Rauhigkeit der abgezogenen Seiten unterschiedliche Kapillarwirkung und Schmiertaschen entstehen, die auf die Benetzung der Schneide und ihrer Seiten hinwirken. Ein etwaiger an der Schneide entstandener Schmierfilm ist in bezug auf den spezifischen Druck entweder