255 malgewicht 16'35</ Substanz; 1° der Scala entspricht dann ebenfalls 1 Procent Zucker in der abgewogenen Substanz. 1° der Scala am Apparat von Soleil-Ventzke-Scheibler und an dem von Schmidt und Hänsch entspricht 0346 wirklichen Kreisgraden; ein Scalengrad an,, dem in Frankreich üblichen Appa rate entspricht 02167 wirklichen Kreisgraden. 2. Milchzucker (C 12 H 22 O u -f- H 2 0). 1. Farblose, schwach süß schmeckende, rhombische Krystalle; specifisches Gewicht P525. Er verliert beim Erhitzen auf 100—110° sein Krystallwasser, färbt sich in höherer Temperatur gelblich und geht bei 170—-180° in Lactokaramel über, welches bei 203 - 5° zu einer braunen Masse schmilzt. (Liehen.) J ) In Wasser weniger löslich als Rohrzucker; 1 Theil braucht 7 Theile Wasser, von 10° und 2'5 Theile kochendes Wasser zur Lösung. In absolutem Alkohol und in Aether ist der Milchzucker nicht löslich. 2. Uebergießt man Milchzucker mit con centrirter Schwefel säure, so färbt er sich in der Kälte nicht; erst bei längerem Stehen oder beim Erwärmen färbt sich die Mischung braun. Kocht man Milchzucker mit einer Mischung von 1 Raumtheil concentrirter Schwefelsäure und 4 Raumtheilen Wasser, so färbt sich die selbe nicht. (Barfoed.) 3. Beim Kochen von Milchzucker mit verdünnter Schwefel oder Salzsäure zerfällt er durch Wasseraufnahme (Hydrolyse) in gleiche Moleküle Dextrose und Galaktose: C 12 H 22 O u + H 2 0 = C 0 H 12 0 6 + C 6 h 12 o 0 4. Beim Kochen von Milchzucker mit verdünnter Salpeter säure (specifisches Gewicht = 1-15) wird derselbe zu Schleim säure und Zuckersäure oxydirt; dampft man die saure Lösung auf einen kleinen Rest ein und verdünnt diesen mit dem gleichen Raumtheil Wasser, so scheidet sich die Schleimsäure beim Er kalten in Form eines mikrokrystallinischen, aus rhombischen Prismen bestehenden Pulvers ab. 5. Mit Alkalien und alkalischen Erden vereinigt sich der Milchzucker zu in Wasser löslichen Verbindungen (Saccharaten), welche aus der wässerigen Lösung durch Alkohol gefällt werden. Mit den Oxyden der schweren Metalle vereinigt sich der Milch- Journ. f. prakt. Chem. 68. 409.
