197 Beim Kochen der Fette und Oele mit wässerigen Lösungen von Kalium- oder Natriumcarbonat werden dieselben nicht zer setzt; man benützt dieses Verhalten zur Trennung der freien Fett säuren von Fetten und Oelen. 9. Wässeriges Ammoniak zersetzt die Fette nicht; alkoho lisches Ammoniak zerlegt dieselben nach längerer Einwirkung in Fettsäureamide und Glycerin. 10. Beim Erhitzen der Fette und Oele mit Wasser und Cal ciumhydroxyd, Baryumhydroxyd oder Bleioxyd werden sie ebenfalls verseift. 11. Zur Abscheidung der Fettsäuren aus Fetten und Oelen verseift man diese mit alkoholischer Kalilauge, verdünnt hierauf die Flüssigkeit mit dem doppelten Volumen Wasser, dampft zur Verjagung des Alkohols auf einen kleinen Best ein und säuert den Kückstand mit verdünnter Salzsäure an. Die freien Fettsäuren scheiden sich auf der Oberfläche ab; man bringt sie auf ein mit Wasser benetztes Filter und wäscht sie mit warmem Wasser aus, bis das Filtrat nicht mehr sauer reagirt. 12. Das Glycerin kann in der von den Fettsäuren abfiltrirten Flüssigkeit nach Seite 124 abgeschieden werden. Cetylalkohol (Aethal), Ceryl- und Melissylalkohol können daran erkannt -werden, dass sie in Wasser unlöslich sind und daher nach der Verseifung mit alkoholischem Kali auf Zusatz von Wasser eine Trübung entsteht. Das Glycerin kann von ihnen durch Behandlung mit Wasser getrennt werden. Prüfung der Fette und Oele. Zur Untersuchung der Fette und Oele auf Verfälschungen und Verunreinigungen sind zahlreiche qualitative Keactionen angegeben (Elaidinprobe, Verhalten zu concentrirter Schwefel-, Salpeter-, Phosphorsäure, Natronlauge, ammoniakalischer Silberlösung u. a.), welche nur in vereinzelten Fällen mit gutem Erfolge anwendbar sind, in der Begel aber unzuverlässige Resultate geben. Außer den physikalischen Untersuchungsmethoden (Bestimmung des specifisehen Gewichtes, des Schmelzpunktes und Erstarrungspunktes der Fette und der aus denselben abgeschiedenen Fettsäuren, der Temperatur erhöhung beim Vermischen mit Schwefelsäurehydrat, der Löslich keit in Eisessig)*) dienen gegenwärtig zur Prüfung der Fette auf ') Siehe Tabellen.