262 leiden (Vergilben, Brennen) und selbst Verdorren der Trauben und Reb stöcke erfolgt, 5. Ein trockner, steiniger Alluvial-Schüttboden (Liebfrauenberg bei Worms) erzeugt einen süßen, starken, lagerhaften Wein mit eigenthüm- thümlicher Gähre, aber ohne viel Bouquet. Methoden der chemischen Untersnchnngen und Bemerkungen. Die Bestimmung des Weingeistes geschah mit dem Vaporimeter. Bei mehreren Weinen wurde die Bestimmung wiederholt ausgeführt, die Ergebnisse stimmten vollkommen mit einander überein. Bei einer größeren Anzahl von Weinen wurde der Weingeist gleichzeitig durch Destillation bestimmt; meist erhielt man hier 0,2—0,3 weniger Weingeist, als beim Vaporimeter, was wohl von vorhandenem Aethcr herrühren mag. Zur Zuckerbestimmung wurden etwa 100 CE. Wein mit 2—3 Grm. gereinigter Thierkohle entfärbt und im Filtrat mit Kupfer lösung der Zucker bestimmt. Um zu prüfen, ob die Thierkohle Zucker zurückhalte, wurde Zuckcrlösung von ähnlicher Verdünnung mit Thierkohle behandelt wie der Wein. Es fand keine Abnahme statt. Ferner wurde mehrmals zur Entfärbung der gleichen Weine 2, 4 und 6 Grm. Thier kohle angewandt, auck hier erhielt man gleiche Ergebnisse. Schon öfter wurde bezweifelt, ob überhaupt noch Zucker im altern Wein enthalten und ob die reducircnde Wirkung des Weines auf Kupfer lösung nicht andern Körpern zuzuschrciben sei, da durch Zusatz von Zucker meist wieder eine Gährung cintritt, also auch Zucker hätte ver- gährcn müssen, wenn solcher im Wein vorhanden gewesen wäre. Es scheint jedoch, daß eine geringe Menge Zucker immer unvcrgohren zurück bleibt, und daß erst bei Zusatz einer größeren Menge wieder Gährung eintritt. Wird Wein mit Aetzkalk neutralisirt, dann um Acpfelsäure und Bernsteinsäure auszufällen mit Weingeist versetzt, so erhält man im Filtrat durch Zusatz von wenig Baryt einen mehr oder weniger starken Niederschlag, je nachdem im Wein viel oder wenig Zucker gefunden wurde. Diese Reaction auf Rohr- und auf Traubenzucker ist sehr empfindlich und wird durch Schwefelsäure, Acpfelsäure und Bern- steinsäure nicht gestört.