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ÄIN Zimmer Saft 1) Täglich zweimal umgerührt 2) Jlicht umgerührt 5) Miit Gährröbre Im Keller Saft 3) Umgerührt 4) Nicht »mgerührt 6) Mit Gährröhre 7) Zusatz von 3 Prom. Essigsäure 3m Zimmer mit Treber» 8) Umgerührt 9) Nicht umgerührt 10) Geschlossen Im Keller mit Trebern 11) Umgerührt 12) Nicht umgerührt Grade nach Beaume 30. 3 ul, 5.5 6,1 7,0 7.5 8.5 9.2 10,2 3.2 5.8 5.2 3.8 5.8 Säure - sr S G Q Zucker cr-.i . 10,0^ 9,5 10,0, 9,5 9,6, 9.4 9,6 - 10.4 — 9,3 - 12,3 - 12.7 13,4 11.8 18,2 10,6 11,2 11.811.4 11,014,1 9,4, 9,1 9,5! 12,3 9,4, 9,0 10,4-12,3 12,024,5 9,6> 9,1 11,2> 9,6 44 44 49 66 25!- 27l— 26 — Weingeist G « 107 122- 102-119 107 121 ! 96 — i - - 85 — ^ - !123 — ^ - -107 7^ — - — 70,'-j- 105 Beim Saft der umgcrührt wurde und dem, der von der Luft abgeschlos sen war (Nr. 1 und 3), nahm die Säure vom 30. Juli bis 29. Oct. ab. Beim nicht umgerührten Saft nahm sie vonn30. Juli bis 9. Aug. ebenfalls ab; vom 6. September bis 29. October aber um 2,8 Promille zu, es hatten sich auch hier wieder Mykodermcn an der Oberfläche ge bildet. Von den Säften im Keller nahm ebenfalls der nicht umgerührte am meisten, nämlich vom 30. Juli bis 6. September um 2 Prom., von da bis 29. Octbr. um 12,5 Prom. Säure zu. Nr. 3 wurde vom 30. Juli bis 29. October nur alle 3—4 Tage umgerübrt, daher sehen wir hier auch eine bedeutend größere Zunahme an Säure, als in der verschlossenen Flasche. In letzterer sand vom 6. Septbr. bis 29. Octbr. ebenfalls wie im Zimmer eine Abnahme der Säure statt. Bei der Flüssigkeit Nr. 7, welcher 3 Prom. Essigsäure zugeseßt waren, hat die Säure am stärksten abgenommen; so daß am 29. October diese Flüssigkeit nur 0,5 Prom. Säure mehr enthielt, als Nr. 6, welcher keine Essigsäure zugesetzt wurde. Bei den Flüssigkeiten mit den Trebern bildete sich bis zum 30. Juli, da wo umgerührt wurde, mehr, von da bis zum 10. August weit we niger Säure, als da wo nicht umgerübrt wurde Gleich bei Beginn Land». Slcriuchs-Sla«. VII. IS«S, 9
