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123 Ferner gebt aus diesen Versuchen hervor, daß durch die Gegenwart der Essigsäure die weitere Vergährung des Zuckers gestört wird: letzteres zeigte sich ebenfalls bei einem andern Versuch. Eine gleiche Zuckerlösung mit Hefe und Eiweiß versetzt, wurde i» 6 Flaschen gefüllt. Nr. 1 wurde nicht verkorkt aber täglich zweimal leicht geschüttelt. Zu Nr. 2 wurde nichts, zu Nr. 3, 4 und 5 wurden verschiedene Mengen der oben bei Nr. I erhaltenen sauren Flüssigkeit, zu Nr. 6 1,66 Proc. Weinstein zugesctzt. — Die Flaschen Nr. 2 — 6 wurden mit Gährröhren versehen und nicht geschüttelt. Alle Flaschen blieben 10 Tage bei 10—16 " R. beisammen stehen, worauf die Flüs sigkeiten untersucht wurden. Es enthielten in 100 Thcilen: Säure Zunahme an Säure Weingeist vor nach 10 Tagen Nr. I. Offen geschüttelt 0,03 0,288 0,252 6,1 Nr. 2. Geschlossen Nr. 3. Geschl. m. Zus. v. 0,03 0,288 0,252 6,8 s. Flüssig!. 0,138 0,378 0.240 6.7 Nr. 4. Geschl. m. Zus. v. s Flüssigk. 0.288 0,504 0,216 6.0 Nr. 5. Geschl. m. Zus. v. s. Flüssigk. 0,420 0,660 0,240 2,6 Nr. 6. Geschl. Weinstein nickt bestimmt 6.7 Also auch hier hat sich bei der öfter geschüttelten Flüssigkeit, wo die Bildung der Haut von Pflänzchen vcrbindert wurde, die Luft aber Zutritt hatte, nicht mehr Säure gebildet, als bei der Flüssigkeit, wo die Lust abgeschlossen war. In derselben Zeit und an demselben Ort hatte sich in der Flüssigkeit Nr. 2 de« vorigen Versuchs, die früher täglich zwei mal. jetzt nicht mehr geschüttelt wurde, eine Ham an der Oberfläche und 2,38 Proc. Säure gebildet, gleichzeitig verminderte sich der Gehalt an Weingeist in dieser Flüssigkeit von 6.4 aus 2,6 also um 3.8 Proc. Zur Bildung jener 2,38 Proc. Essigsäure wären nur 1,82 Proc. Weingeist nöthig gewesen, die übrigen 2 Proc. haben sich verflüchtigt, oder sic sind in eine andere Verbindung (wohl in Kohlensäure) übergegangen. Bei dem 2. Versuch enthielt die Flüssigkeit in der nicht verschlossenen Flasche Nr. 1. 0,7 Proc. weniger Weingeist, als jene des verschlossenen Gefäßes Nr. 2. Der Zucker (Lurch spec. Gew. bestimmt) war in beiden gleich, wir können also annehmen. Laß diese Menge sich auch aus jenem nicht