115 gegohrenen Flüssigkeit. Zn, andern Fall findet Verflüchtigen vvn Wein geist und Bildung von Essigsäure auf Kosten des Weingeists statt. 3) Zusatz von Zucker oder Weingeist zum Most oder von Weingeist zum Wein. Es kann hier nicht der Ort sein, eingehender darüber zu sprechen, ob überhaupt und wo etwa solche Zusätze zu machen find, nur so viel will ich bervorkeben, daß wenn cs geschieht, man immer sorg fältig darauf zu achten Kat, daß die zugcsetzten Stoffe keinen fremden Geschmack oder Geruch besitzen. Der im Handel verkommende Trau benzucker hat zuweilen einen unangenehmen Geschmack, der beim Gähren nicht verschwindet, ja noch mehr hervortritt. Dagegen giebt es auch sehr reinen Traubenzucker. Bei angcstellten Gäkrungsversuchen mit Traubenzucker von Mühlburg hatten die gegohrenen Flüssigkeiten durch aus keinen fremdartigen Geruch und Geschmack. Der fuselhaltigc Wein geist ertheilt auch bei außerordentlich kleinen Mengen dem Wein einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Ueberall wo man daher Wein geist zu Wein anwendek, wenn es nur ist, um ihn in den Fässern um- zuspülen oder ihn aus die Oberfläche des Weines oder in Röhren zu gießen um die ,,Kulmen" abzuhalten, wende man nur fuselfreien Weingeist an. Bei der Angabe des Weingeistgehaltes einer Flüssigkeit bezieht man sich entweder auf das Maaß oder aus das Gewicht. In vorliegender Untersuchung sind bei allen Angaben Volumproc. verstanden. Da bei manchen andern Untersuchungen von Weinen Gcwichtsprocente angegeben sind, so will ich hier mittheilcn, wie sich die Volumproccntc zu den Ge- wichtsprocenten verhalten S VolumproceNte entsprechen 4,00 Gewichtsprocenten 6 - 4,81 - 7 5,62 - 8 6,43 - 9 7,24 - 10 8,05 - 11 8,87 - 12 - 9,69 - 13 - 10,51 - 14 - 11,33 - *) Auch silr Nichtchemiker geeignete Borrichtungen zur Bestimmung des Weingeists im Wein verkauft Herr Hosmechaniker Sickler in Karlsruhe zu 11 Gulden.