117 Eine Methode, welche auf der Bestimmung des Alko hols beruht, welcher durch Gährung aus einer gegebenen Menge Zucker entsteht, ist lange Zeit zur Bestimmung des Prozentgehalts an Zucker in Substanzen benutzt worden, bei welchen wegen ihrer Färbung, oder weil sie ausser dem Zucker andere Kupfer reduzirende Substanzen enthielten, die Fehling’sche Methode nicht angewendet werden konnte. Bei Ausführung der Zuckerbestimmungsmethode durch Gährung, darf, um eine vollständige Vergährung zu bewirken, nicht über 5—6 g. angewendet werden. Angenommen, dass 5 g. einer zu analysirenden Sub stanz, nachdem man sie in ungefähr 600 cc. gelöst und mit 10 g. Hefe hat vergäben lassen, ein Destillat von 50 g. Flüssig keit von einem spezifischen Gewicht von 990.3 bei 15.5° C. geben und, dass 10 g. Hefe auf dieselbe Weise vergohren ein Destillat von demselben Volumen, mit einem spezifischen Gewicht von 998.3 geben, so würde die folgende Rechnung den Prozentgehalt des vorhanden gewesenen Rohrzuckers oder Glykose geben: Aus den Tabellen von Gilpin ersieht man, dass Mischungen von Alkohol und Wasser vom spezi fischen Gewicht 990.3 und 998.3 je auf 100 g. Flüssig keit 5.52 bezüglich 0.88 g. absoluten Alkohol enthalten, und deshalb wird jedes der Destillate 2.76 bezüglich 0.44 g. enthalten. Wenn man die letzte Zahl von der ersten abzieht, erhält man 2.32 g. absoluten Alkohol, der durch Vergährung des Zuckers entstanden ist. Aus den oben angegebenen Gleichungen folgt, dass 342 Gewichtstheile Rohrzucker oder 360 Theile Glykose erforderlich sind, um theoretisch 184 Tbeile absoluten Alkohol hervorzubringen, deshalb: 2 42 X 184 X ~ 2 °~ = 86 ' 2 ’ der Pl 'ozentgehalt an Rohr zucker, oder *) Der Factor 20 muss hinzugefügt werden, um bei der An wendung von 5 g- direct den Prozentgehalt zu bekommen. (Der Uebersetzer.)