103 Die Menge der zugesetzten Stärke kann auch auf chemischem Wege erkannt werden. Man kocht den, bei der Bestimmung des Zuckers nach der Behandlung mit Alkohol zurückbleibenden Rückstand mit 5 Tropfen Schwe felsäure. Auf diese Weise wird die Stärke leicht löslich gemacht und kann dann von der Eiweisssubstanz abfiltrirt werden, während die Cellulose nicht angegriffen wird. Die lösliche Stärke wird abfiltrirt und nach Zusatz von 10 Tropfen Schwefelsäure 6 Stunden gekocht, um sie in Glykose umzuwandeln. Die färbende Substanz wird wie gewöhnlich durch Bleiacetat entfernt und der Zuckergehalt durch Kupferlösung bestimmt. Aus dem Resultat kann man den Gehalt an Stärke berechnen. Da Kakao zwischen 4 °/ 0 und 5 °/ 0 Stärke enthält, so muss ein diesem Gehalt entsprechender Abzug von dem ganzen gefundenen Stärke gehalt gemacht werden. Gichorie. —• Die Gegenwart von Cichorie wird durch die starke Färbung des Kaltwasserextrakts angedeutet und durch die Untersuchung der charakteristischen Gewebe durch das Mikroskop nachgewiesen. Sie kann auch nach einer der unter „Kaffee“ angegebenen Methoden bestimmt werden. Eisenoxyd. — Diese Verbindung wird durch die rothe Farbe der Asche des Kakaos erkannt. Der Zusatz von Eisen sowohl als der von Sulfat und Carbonat des Cal- cinus ist so selten, dass die Bestimmung dieser Körper verhältnissmässig wenig Interesse hat. Werden solche Zu sätze in einer Kakaoasche vermuthet, so können sie nach be kannten Methoden bestimmt werden.